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1、茶水去腥。將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。將魚放入溫茶水浸泡15分鐘左右后撈出，茶葉里含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味。

2、白酒去腥。將魚洗凈后，用白酒涂遍，3分鐘后用水洗去，能除去腥味。

3、面粉去腥。把炸過(guò)魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋端離火，抓一把面粉撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

4、鹽水去腥。把活魚泡在鹽水里，鹽水通過(guò)魚的兩鰓進(jìn)入血液，土腥味就可以消失。假如是死魚，放在鹽水里時(shí)間長(zhǎng)些，也可去掉土腥味。

5、米酒去腥。做魚之前，先將魚在米酒中浸泡一下，然后再入鍋，可去掉土腥味。

6、紅酒去腥。首先將魚清洗并解剖干凈，倒入少許紅酒腌制，半小時(shí)就可去腥。

7、料酒去腥。將魚清洗干凈切塊，放入盤中加料酒少許腌制，20分鐘左右即可去腥下鍋。