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1、柿子月餅的用料：轉(zhuǎn)化糖漿145g、花生油53g、堿水4g、小麥粉210g、抹茶粉1g克、蛋黃17個(gè)、綠豆泥240g。

2、取30克面團(tuán)加入1克的抹茶粉揉勻。剩余面團(tuán)加入1克的色素揉均勻。做好的面團(tuán)放在密封袋中靜止一個(gè)小時(shí)后再使用。將蛋黃噴上酒，箱烤烘烤5分鐘，取14克的綠豆泥包入10克左右的蛋黃，依次包好后備用。

3、餅皮部分，將花生油、轉(zhuǎn)化糖漿、堿水稱量好后，放入大碗中充分?jǐn)嚢杈鶆?，乳化好的液體，提起打蛋器很流暢地滴落就可以了，加入面粉用刮刀翻拌至無干粉即可。

4、將靜止好的面團(tuán)，平均分成23克一個(gè)，包入做好的餡料備用，抹茶面團(tuán)也平均分成17個(gè)。

5、取一個(gè)抹茶面團(tuán)，放入模具花瓣的位置，包好的月餅撲上一點(diǎn)點(diǎn)干面粉放粘，再放入模具壓出花型，放入烤盤。

6、放入提前預(yù)熱好的烤箱上下火180度烤15分鐘。（注意觀察，及時(shí)加蓋錫紙，以免上色過度）