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立冬是一個十分重要的節(jié)氣，代表著冬天的來臨，從養(yǎng)生的角度來講，立冬后也進入了進補的最佳時期。我國歷來有“迎冬”“補冬”的習俗，古人認為天轉寒冷就要補充身體營養(yǎng)，食人參、鹿茸等補藥是當時較流行的補冬方式。如今人們認識到之所以補冬，是因為冬天的寒冷氣候影響人體的內分泌系統(tǒng)，使人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，促進和加速了蛋白質、脂肪、碳水化合物三大類熱源營養(yǎng)素的分解，來增加機體的御寒能力，這樣就造成人體熱量散失過多，此時多進補可以補充消耗的過多能量。因此，補冬是有科學道理的?，F(xiàn)在在物質豐富的今天，不同地域形成了各自富有特色的立冬進補方式，形式多樣、豐富多彩。

冬補注意事項

北方吃水餃

在我國北方，特別是北京、天津的人們立冬愛吃餃子。老北京人說：“立冬補冬，不補嘴空。”因為水餃外形似耳朵，人們認為吃了餃子，冬天耳朵就不受凍，所謂“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”。河東水西是“老天津衛(wèi)”的聚居地，有立冬吃倭瓜餃子的風俗。倭瓜又稱窩瓜、番瓜、飯瓜和北瓜，是北方一種常見的蔬菜。一般倭瓜是在夏天存放在小屋里或窗臺上，經(jīng)過長時間糖化，冬至這天做成餃子餡，味道非常地道，再蘸醋加蒜吃，別有一番滋味。

在東北立冬進補也吃餃子，主要吃酸陷的，這主要與東北寒冷的氣候有關。另外東北人在冬至后還喜歡吃小雞燉蘑菇、亂燉等家常菜。小雞燉蘑菇是一道東北名菜，用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑燴著雞肉的鮮香，真是名副其實的山珍野味。亂燉是東北比較普遍的家常燉菜之一，是將豆角、豬肉、土豆、西紅柿、茄子依次入鍋，先炒后燉，風味獨特，馨香無比。

很多北方地區(qū)的人們立冬后人們還喜歡吃涮羊肉。羊肉屬溫補，有利五臟，五臟熱了，自然就可以抵御冬季的寒冷。北京的涮鍋講究銅鍋炭火，湯底澄清，只需加入姜片、蔥段等，用炭火燒得鍋里清湯滾熱，拿著筷子夾著紅白相間、薄而不散的羊肉片，在湯里這么一涮，肉色一白就放在冷的麻醬料里那么一蘸，入口即化，醬香肉香合二為一，格外有味道，而且是大補。

南方吃雞鴨魚肉

在我國南方很多城市，立冬要吃雞鴨魚肉，因為天氣逐漸的寒冷，人們需要補充更多的能量，而肉類是富含蛋白質的，所以認為吃肉是最好的選擇。中醫(yī)認為，立冬進補適宜食用具有暖性的肉食，如狗肉、牛肉、雞肉、羊肉、蝦等。寶島臺灣這一天，人們愛吃羊肉爐、姜母鴨等冬令進補食。許多家庭還會燉麻油雞、四物雞來補充能量。

南京人立冬喜歡吃蔥。有句諺語，“一日半根蔥，入冬腿帶風”。老南京人認為吃生蔥可以抵抗冬季濕寒，減少疾病的發(fā)生。按老人的講法，蔥性溫味辛，能發(fā)散讓人出汗，使體內郁滯不通的陽氣隨著汗液排出，陽氣運行便通暢了，病邪也就隨汗被驅除了。因此，南京人還總結出了“立冬嗖嗖疾病盤，大蔥再辣嘴中盤”的俗語。南京人不僅是生吃蔥，燒肉、燒魚裝盤后也不忘特意撒滿一層南京特有的香蔥，讓新鮮的蔥花一起下肚，既吃了美食，那青白玉般的蔥兒又帶來冬季里的健康。

在福建很多地方，立冬要吃甘蔗。甘蔗能成為“補冬”的食物之一，是因為民間素來有“立冬食蔗齒不痛”的說法，意思是“立冬”的甘蔗已經(jīng)成熟，吃了不上火，這個時候“食蔗”既可以保護牙齒，還可以起到滋補的功效。

中國幅員遼闊，從北到南無論氣候、風俗都差異很大。立冬時節(jié)，北方往往已經(jīng)草木凋零、寒意逼人，正是“水結冰，地始凍”的孟冬之月；而南方很多地方卻依然是青山綠水、鳥語花香。不同的地域有不同的冬至進補方法，但只要健康、合理，都是值得推崇的。

進補需吃肉南北各不同

立冬與立春、立夏、立秋合稱為“四立”，自古就受到老百姓的重視。民間有立冬進補的習俗。吃肉當然是進補的一個重要選擇，那么應該吃些什么肉，南北方有何差異呢？我們一起來看看。

北方選擇溫補畜類

中醫(yī)里的立冬進補也有個地域原則：南方清補、北方溫補、高原潤補。具體來說就是，北方地區(qū)的冬季天氣寒冷，進補宜大溫大熱之品，如牛、羊肉等。

羊肉

羊肉營養(yǎng)豐富，其中含蛋白質10%-20%，脂肪10%-30%，無機鹽0.6%-1.1%，無機鹽中以鈣、鐵、磷含量豐富，且鐵和磷在人體內利用率較高，維生素中以硫胺素、核黃素、尼克酸含量較多，含糖量較淺?？傮w來說，羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》中被稱為補元陽益血氣的溫熱補品。適時地多吃羊肉可以去濕氣，避寒冷、暖心胃。

燉、燜、蒸是羊肉最營養(yǎng)的吃法。能最大限度地保證營養(yǎng)成分不丟失，滋補效果最佳。燉時，營養(yǎng)成分部分溶入湯里；燜、蒸時，營養(yǎng)成分基本還在肉里，適合嗜肉族。燉湯時先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉，風味更好。

牛肉

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫(yī)食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛肉適合與某些素菜一起燉著吃，可以酸堿中和，口感效果都會更好。例如牛肉和白菜、土豆、粉條燉一起味道極佳，和南瓜也是不錯的搭配。值得一提的是，牛肉遇到番茄后，可以使牛肉中的鐵更好地被人體吸收，有效預防缺鐵性貧血。

南方選擇清補禽類

入冬后，南方氣溫較北方地區(qū)要溫暖得多，進補應以清補甘溫之味為主，比如雞、鴨。

雞肉

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。傳統(tǒng)醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

雞肉肉質細嫩，適合各種烹調。為了保持其低脂肪的優(yōu)點，最好選擇較為清爽的烹調方式，如白斬雞、清燉雞。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經(jīng)過油炸，不僅損失營養(yǎng)成分，熱量也比較高，不利健康。

鴨肉

鴨是餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優(yōu)良食品。鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相仿。鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補、養(yǎng)胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。在南方冬季清補最為適宜。

鴨肉+酸菜：鴨肉營養(yǎng)豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、B族維生素等。有滋陰養(yǎng)胃、清肺補血、利尿消腫的作用。酸菜含維生素A、B族維生素、維生素C、維生素D，具有開胃利膈、殺菌、治寒腹痛等功效。鴨肉+山藥：老鴨既可補充人體水分又可補陰，并可消熱止咳。山藥的補陰功能更強，與鴨肉伴食，可消除油膩，還可起到滋陰補肺的作用。