沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
更新時間:2022-10-09 02:22:29作者:佚名
1、將鯉魚宰殺后入冰箱速凍4小時,凍至似硬非硬(目的是便于改刀)。將魚肚襠切掉。
2、將魚身用毛巾墊平,從魚身2/3處下刀,向魚頭方向平行打刀片(起刀時薄,越到魚頭的部位越厚)。
3、每面片17刀,每片厚約1-2毫米。每一片的片端(靠近魚頭的一端)都要比上面一片向后錯0.5-1厘米。這道工序需5-6分鐘。
4、將片好的魚片依次用剪刀剪成條,每片剪成4-6條,每條比筷子略細一點,共剪成約200多條。這道工序需8-10分鐘。
5、調(diào)糊:將雞蛋6個、淀粉500克、面粉250克加適量水,放少許鹽調(diào)味,調(diào)勻后再淋入一點色拉油,繼續(xù)調(diào)勻,調(diào)成比較稠的蛋糊。
6、將魚絲全部順到魚背方向,然后用左手拎起魚的胸骨,右手拎起魚的尾骨。
7、將魚腹部朝上,使魚肉條全部下垂,浸沒在盆中掛勻蛋糊。
8、將魚掛好蛋糊后,保持原來的姿勢將魚條浸入七成熱油鍋中,兩手先前后晃動,然后再左右晃動,將“金毛”全部抖散,此過程持續(xù)1-2分鐘。
9、炸定型后松開手使魚整個浸入油鍋中略炸,用漏勺將魚身翻過來再炸2分鐘。
10、待魚絲與油面平行散開、呈金黃色時用漏勺撈出,魚腹朝下放在盤中。整個炸制過程需5-6分鐘。
11、凈鍋上火,入番茄醬、橙汁、白糖、白醋、清水熬濃成糖醋汁,勾芡后均勻淋在魚身上即成。