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1、主料：低筋面粉150克、黃油60克、細(xì)砂糖15克、水48克。

2、輔料：蘋果180克、梨120克、檸檬汁1茶匙、細(xì)砂糖60克、鹽1/4茶匙、肉桂粉1/4茶匙、黃油10克、水20克、玉米淀粉10克、全蛋液適量。

3、首先制作派皮。黃油軟化以后,倒入低筋面粉和細(xì)砂糖,用手把黃油和面粉不斷揉搓,直到搓勻。成為粗玉米粉的樣子；在搓勻的面粉里加入水；揉成面團(tuán)。不要揉太久,成為稍光滑的面團(tuán)即可。把面團(tuán)放進(jìn)冰箱冷藏松弛15分鐘以上,最好冷藏1個(gè)小時(shí)-4個(gè)小時(shí)；冷藏松弛面團(tuán)的時(shí)候,我們來制作派餡。蘋果和梨去皮去核后稱重,然后切成小??；鍋燒熱后放入黃油,使黃油溶化?；鸩荒芴?否則黃油會(huì)被燒焦；倒入切好的水果丁翻炒。

4、稍稍翻炒后倒入細(xì)砂糖,繼續(xù)翻炒；加入細(xì)砂糖后,水果丁會(huì)漸漸滲出大量水分。就著這些水,用小火慢慢的熬煮水果,直到蘋果丁變得較軟；蘋果丁煮軟以后,把玉米淀粉和水調(diào)勻倒入鍋中,翻炒至餡料變得濃稠；關(guān)火,并倒入檸檬汁.鹽.肉桂粉等調(diào)料混合均勻,派餡就做好了。做好的派餡冷卻后再使用。

5、案板上施薄粉,將松弛好的派皮分成兩份,兩份的重量比為2:1。把大的那一份派皮放在案板上,用搟面杖搟成薄片；把搟好的派皮鋪在派盤上,用手輕壓派皮,使派皮緊貼在派盤上；用搟面杖在派盤上滾過,將多余的派皮切斷；用手移去多余的派皮；用叉子在底部的派皮上均勻的叉上一些小孔；把預(yù)留出的較小的一份派皮也搟成薄片,用到切成小長(zhǎng)條。

6、在派盤里填入派餡；用第切出的小長(zhǎng)條在派盤表面編制出交叉的網(wǎng)格；用手指按壓網(wǎng)格與派盤的交界處，使編織網(wǎng)格后多余的派皮掉落，并使網(wǎng)格與底部的派皮粘合起來；在網(wǎng)格表面刷上一層全蛋液,將派盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，先以200度烤15分鐘，再將溫度降至175度烤20-25分鐘，烤到表面微金黃色即可出爐。