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1、準(zhǔn)備食材：新鮮的牛后腿肉500克，冰水150克，土豆淀粉40克，小蘇打2克，料酒10克，食鹽6克，白砂糖8克，小蔥4根和大蒜6瓣，生姜1小個和白胡椒粉2克。

2、將蒜瓣拍碎，小蔥切段，生姜切片，之后一起放進熱水中浸泡。等到水溫冷卻就可以包上保鮮膜放進冰箱的冷藏層一晚上，第二天使用的時候?qū)⑦^濾干凈。這個是可以加入土豆淀粉，白胡椒粉，料酒和白砂糖等調(diào)味料，攪拌均勻放置冰箱備用即可。

3、將牛肉洗干凈用廚房紙擦干，記得需要將筋膜除去干凈，之后就是用菜刀切成薄片，就可以放進料理機了。等到牛肉成了小顆粒的牛肉末就可以將小蘇打和食鹽也一起加進去，中途需要少量多次的加入處理好的蔥姜蒜水，等到肉泥光滑就可以取出。

4、燒一口清水，水溫溫?zé)峒瓤梢?，之后將左手的虎口出將牛肉泥捏出球形，之后右手拿勺子將肉丸刮出就可以立刻放進鍋里。重復(fù)這個步驟，等到肉丸全部下鍋，就可以轉(zhuǎn)成大火，等到清水燒開就可以，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘左右，如果牛肉丸都浮上來，就可以撈出了。

5、牛肉丸的小技巧：購買牛肉的時候，盡可能選擇新鮮牛肉，而且在打成肉泥的過程中，盡可能要打得細(xì)膩，只有細(xì)膩的牛肉泥才能做出Q彈的牛肉丸。