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1、主料：莧菜300g、面粉適量、黃瓜150g、胡蘿卜100g、蒜30g、食鹽0.5小勺、生抽2大勺、蘋果醋1大勺、陳醋1大勺、元貞糖0.5小勺、芝麻油適量、辣椒油適量。

2、莧菜洗凈，倒入剛燒開的水燙一下。

3、燙好的莧菜放入盆中，加入適量的清水用手反復(fù)的揉搓，直到盆里的水顏色越來越深。

4、把莧菜汁過濾出來。

5、莧菜汁和面粉放入面包機(jī)，揉成比較硬的面團(tuán)。

6、揉好的面團(tuán)放入冰箱醒一個(gè)小時(shí)。

7、醒好的面團(tuán)，分成幾份，取一份壓扁。

8、把面團(tuán)放入壓面機(jī)里反復(fù)壓成薄厚均勻的面片。

9、壓好的面片繼續(xù)壓成面條。

10、做好的面條生坯。

11、準(zhǔn)備做涼面的材料。

12、蒜剝皮切成蒜末。

13、臺(tái)式烤腸切絲，黃瓜切絲。

14、熟花生米碾碎。

15、胡蘿卜去皮切成絲。

16、涼面調(diào)料里除了辣椒油以外的調(diào)料混合，再加入2勺清水調(diào)勻。

17、放入微波爐加熱1分鐘。

18、蒜末放入料汁中備用。

19、鍋里燒開水，下入面條。

20、面條開鍋后再煮3分鐘后盛出控干，過冷水。

21、過涼的面條控干，用香油拌勻。

22、把面條，胡蘿卜絲，黃瓜絲和烤腸絲碼入碗中，放上花生碎，澆上料汁。

23、澆上辣椒油美味的涼面就大功告成了。