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下酒菜要如何制作呢? 下酒菜制作方法

更新時(shí)間:2022-10-29 17:53:38作者:未知

下酒菜要如何制作呢? 下酒菜制作方法

1、酸辣白菜

酸辣白菜既是開胃菜,又是酒菜。制作較為簡(jiǎn)單。正宗的酸辣白菜不需要白菜葉,只要白菜幫留下洗干凈,切細(xì)條,切洋蔥,辣椒條。燒熱油,炒洋蔥、辣椒和胡椒,然后倒入白菜幫爆炒,白菜軟化后倒點(diǎn)醋和鹽,均勻炒制即可。

2、油炸花生米

生花生米洗凈控干,一是為了洗凈灰塵,二是因?yàn)闆_洗后受熱均勻,不容易炸糊;

炸花生米應(yīng)涼油下鍋,熱油下鍋會(huì)使花生米急劇受熱,容易導(dǎo)致外焦內(nèi)生;中火下翻炒,直到花生米為金黃色、且鍋內(nèi)幾乎沒有小泡時(shí)撈出,這時(shí)的花生米大約七八成熟,等全熟撈出就全糊了;將花生米撈出裝盤后趁熱灑上少許白酒,攪拌均勻,然后將花生米盡量攤平,等完全涼后再撒上少許白糖,經(jīng)過這樣處理的花生米酥脆一致,色澤美觀,香味可口。

3、泡椒鳳爪

泡椒鳳爪香辣,酥脆,口感好。非常適合下酒。先洗雞爪,然后用刀把雞爪分成兩半,準(zhǔn)備調(diào)味品。將雞爪放入鍋中,加入姜、蒜、胡椒、香葉、八角、肉桂和鹽。煮沸13分鐘,直到雞爪煮熟。取出雞爪,放在自來水下放涼,避免隨后的肉凍把膠質(zhì)沖走。準(zhǔn)備一個(gè)瓷容器,加入清水或冷白開水,倒入適量白醋,攪拌均勻,加入雞精和鹽。把雞爪扔進(jìn)水里,蓋上它們進(jìn)行腌制。味道辛辣,酸辣清涼。

本文標(biāo)簽: 酒菜  方法  

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