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我們平?？吹降拈L斑雞蛋往往都是雞蛋殼表面有一些小小的褐色斑點，這其實是鈣和蛋殼色素分布不均勻而引起的，對雞蛋的營養(yǎng)品質(zhì)并無影響，大家可以放心食用。

雞蛋長斑能吃嗎

長斑的雞蛋是不能吃的，據(jù)了解，雞蛋外殼長斑主要有三種原因：

1、母雞輸卵管患上炎癥。母雞的輸卵管炎癥有時候也是因為感染了大腸桿菌或沙門氏菌；

2、母雞缺乏維生素或蛋氨酸，免疫力可能存在缺陷，從而導(dǎo)致蛋殼長斑；

3、雞蛋質(zhì)量下降，或存放時間比較久，導(dǎo)致細菌附著在蛋殼表面。

雞蛋長斑多數(shù)原因是蛋品不新鮮了。在恒溫下，雞蛋保質(zhì)期在半個月左右，超過了，品質(zhì)肯定會下降。在恒溫下，雞蛋保質(zhì)期只有半個月左右，現(xiàn)在進入夏季，雞蛋更容易變質(zhì)。

這種長斑的雞蛋，表面上看似沒有明顯的腐壞癥狀，但其實已經(jīng)很不新鮮了。很多小販不舍得扔了長了斑的雞蛋，就混在正常雞蛋里賣給消費者。很多人還不知道這種長斑的雞蛋其實不健康。所以到超市或市場買雞蛋時，尤其是家里有孩子的，應(yīng)挑選沒有斑點的雞蛋食用。

什么情況雞蛋不能吃

1.外殼有裂紋的雞蛋

這種雞蛋很容易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

2.蛋黃緊貼蛋殼的雞蛋

這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變?nèi)酰包S緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮處呈深黑色，且有異味的，就不宜再食。

3.蛋殼烏灰色的雞蛋

由于細菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，此種蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。

4.蛋黃散了的雞蛋

因運輸?shù)葎×艺袷?，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃或者存放時間過長，被細菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀而混濁。這種蛋最好就別吃了！

5.死胎蛋

雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

生雞蛋為什么捏不碎

因為我們一般在捏（握）一個生雞蛋的時候，手的扛桿力平均分散到了雞蛋的各個地方，不足以把它捏碎。雞蛋是一個拱形結(jié)構(gòu)。拱形是最穩(wěn)定的形狀。因此，人們利用這一原理造出了拱橋，盡管它看起來比較單薄，但車水馬龍從它身上輾過，它巍然不動，如趙州橋，它在那里站了幾千年，將多少人馬渡過對岸，俯身凝望滾滾河水流向遠方。人們還利用這一原理建造了拱門，設(shè)計了汽車、飛機和安全帽盔等。

雞蛋受力程度和其結(jié)構(gòu)分不開

當(dāng)雞蛋均勻受力時，可承受34.1千克的力。鳥類的蛋具有如此大的承受力，和它特有的蛋形曲線和科學(xué)的結(jié)構(gòu)分不開。

蛋的結(jié)構(gòu)有三層, 外層為表皮層, 又稱閃光層；中層為海綿層；內(nèi)層為乳頭層，不同的鳥類具有不同的三層顯微結(jié)構(gòu)。薄薄的雞蛋殼之所以能承受這么大的壓力，是因為它能把受到的壓力均勻地分散到蛋殼的各個部分。具有曲線的外形、厚度又很薄、主要承受壓力的結(jié)構(gòu)在建筑上叫薄殼結(jié)構(gòu)，雞蛋就是典型的薄殼結(jié)構(gòu)。

熟雞蛋為什么容易握破

煮熟后的蛋殼易碎，因為雞蛋內(nèi)部體積膨脹，殼受到內(nèi)部一個向外的作用力，你再用手從外向內(nèi)施加一個力，它就更容易碎了。

捏雞蛋也不是隨便捏都不會碎

當(dāng)然，捏雞蛋也不是隨便捏都不會碎，應(yīng)該是用兩只手指捏在蛋的兩端，雞蛋不容易被捏碎。這里強調(diào)壓力來自雞蛋四周。一個雞蛋的話壓力被均勻分散,不容易破碎,除非足夠大的力以至于分散以后仍然不能夠承受。而如果改為用力捏一點或干脆撞擊一點(如以卵擊石,筷子敲等),那么壓力將來不及分散而導(dǎo)致結(jié)構(gòu)破壞。還有，如果是捏蛋的兩側(cè)面，也容易將蛋捏碎的。

為什么一手捏二個雞蛋容易碎

你有試過一手捏二個雞蛋嗎？你會發(fā)現(xiàn)和一個雞蛋不同，不費多大的勁就能將他們捏碎，這是為什么呢？

其實當(dāng)我們一手捏兩個雞蛋時，手的扛桿力集中到了兩個雞蛋的接觸點，因為接觸點作為受力點，面積很小，所以雞蛋一下子就碎了。別說是兩個雞蛋，就是一手捏兩個核桃，也有機會將它們捏碎，這是同樣的原理。