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1、帶魚要清洗干凈，用鋼絲球刮掉表面的銀色物質(zhì)，以及翻開魚腹，里面的黑色特質(zhì)都要刮洗干凈，黑色的物質(zhì)腥味最大。

2、帶魚需要提前腌制，用蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉進(jìn)行長時(shí)間的腌制，可以過夜，也可以只腌半小時(shí)或一小時(shí)，時(shí)間越來效果越好，加少許鹽是因?yàn)榭梢允刽~肉更入味。這樣魚肉吃起來會(huì)又有味道，又會(huì)很香。

3、調(diào)少許面糊來包裹帶魚炸制，可以達(dá)到外酥里嫩的效果。如果直接拍一層面粉或淀粉來炸，魚肉容易發(fā)干，復(fù)炸一下會(huì)更酥的。

4、做法：帶魚清洗干凈瀝干水份切段，加入鹽。加入料酒，五香粉。（沒有料酒也用白酒代替）加入姜絲，生抽，花椒粒。攪拌均勻腌制一小時(shí)入味。 把帶魚段放入干面粉中，兩面均勻的沾上一層薄薄的面粉。魚上面多余的面粉要抖掉，不然炸過的油會(huì)渾濁，依次做好。鍋里用紙巾擦拭干凈，不要有水哦，避免濺油。倒入油，開火，待油六七成熱。放入帶魚炸至金黃色撈出即可。