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1、調(diào)味料：油、大蔥、姜、八角、紹酒、綿白糖、咖喱粉、生抽、鹽和辣椒粉。

2、將500克純瘦牛腿肉用清水沖洗干凈，如表面還殘存有少量肥肉或筋膜，要用刀剔除干凈。

3、煮制時(shí)，為了去腥增香，還要加入適量的調(diào)味料：大蔥2段、姜3片、八角2枚。

4、在鍋中倒入大量清水，然后把牛腿肉和大蔥段、姜片、八角放進(jìn)去，用大火燒沸后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火煲煮3個(gè)小時(shí)。

5、用筷子可輕易將肉拆碎即是煮好了。煮制過程中還要不時(shí)揭開蓋子，用湯勺將表面的雜沫撇出，以保持肉湯的清澈醇香。

6、牛腿肉煮后撈出瀝干水分稍稍放涼，余下的肉湯可以倒入保鮮盒中，放在冰箱中保存，烹調(diào)菜肴時(shí)可以適當(dāng)調(diào)入，增香提鮮。