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1、爪一斤，蒜頭一個(gè)，小米辣5個(gè)，姜一塊，然后我們準(zhǔn)備適量的食用油，生抽白醋，鹽，雞精，芝麻，香油，白糖。

2、把蒜頭辣椒切成末，把生姜切一半留一半。雞爪的爪尖去掉，改刀把它切成兩段，然后再把雞爪對半切開，把它切成比較均勻的三道縫兒，這樣腌制的話會非常容易入味，吃起來會更加的好吃。把雞爪放到鍋里面加入適量的清水，然后淹過雞爪，最后放入姜片和料酒，大火把水煮開之后呢，煮10分鐘左右就可以把它撈出來了。

3、雞爪放到冷水里面，然后讓它冷卻一下，這樣讓雞爪遇冷收縮之前會更加的q彈，同時(shí)呢，也可以洗掉附屬在雞爪上面的油脂，讓雞爪吃起來更加的爽口。起鍋燒油開小火，把油燒到6成熱的時(shí)候，下入一半的蒜末和全部的姜末，不停的攪拌，讓他們炒出香味兒。

4、炒出香味之后呢，加入適量的生抽鹽，白醋，白糖，雞精攪拌均勻，生抽可以多加一點(diǎn)，因?yàn)檫@個(gè)料真是不加水的，主要靠生抽上顏色來增加咸味，調(diào)料加完之后呢，繼續(xù)加熱料汁煮沸騰之后就可以關(guān)火了。

5、把煮好的料汁均勻的淋在雞爪上面，然后把小米辣和剩下的一半蒜末也加到里面，然后加入少量的香油。第7步攪拌均勻之后，蓋上保鮮膜，把它放到冰箱里面冷藏三個(gè)小時(shí)之后就可以吃了，

6、腌制的時(shí)間越長，吃起來會更加的好吃，腌制過程中，大家也可以不停的翻動(dòng)一下，這樣也可以讓雞爪每一個(gè)部位全部接觸到料汁，吃起來會更加的有味。