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1、老雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩。

2、用猛火燉煮老雞肉，肉質(zhì)較硬不可口，假如能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，再料理，肉質(zhì)就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合和啤酒一起料理，啤酒不但能夠讓老雞肉愈加鮮嫩，而且菜品滋味純粹，鮮嫩可口。有了這兩個辦法，無論多老的雞肉保證輕松搞定。

3、宜用砂鍋來燉雞。先把整只雞放進(jìn)砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時依據(jù)本人口味再放點(diǎn)鹽。