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1、首先去菜市場買特別新鮮的辣椒，回家趁早除去不好或過熟的辣椒，并去梗蒂洗干凈，晾干水份；

2、準備少許干八角、桂皮之類的調(diào)料，可根據(jù)自己喜好添加或不用，但八角一定不能多。

3、準備大量大蒜，具體的量根據(jù)你要的味道來定，但一定不能少，可盡量多，大蒜不要切碎，去皮即可。

4、再準備一些姜。姜可以不用太多，去皮切成厚片即可，但不能有水分；

5、再準備適當冰糖，好像用那種顏色不是特別白亮透明的更好些。

6、準備大盆，可用吹風機熱風吹干水分再冷風降熱。然后將準備好的辣椒、大蒜、姜片、冰糖和一定量的鹽等一起放入盆內(nèi)；

7、用力反復的隨意搖動幾次，以便將盆內(nèi)的大蒜、辣椒、姜片、冰糖充分混合；

8、再將充分混合好的大蒜、辣椒、姜片、冰糖倒入大罐內(nèi)或瓶中，再倒入白酒，稍沒過所有辣椒即可；

9、再將罐口擰緊即可，這很關(guān)鍵，一定要擰緊；泡大約一周左右或更久即可。如果口沒有擰緊的話一很可能會變味了。