沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
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更新時(shí)間：2022-11-09 08:31:38作者：admin
螃蟹是比較常見的一種美食，它含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有很好的食用價(jià)值，深受人們喜歡。
吃蟹是講究慢工出細(xì)活， 最好的總是留在最后。最先吃的是蟹腿，蟹腿有八只，腿里的肉好吃，但是不好取，食蟹腿時(shí)，可先吃掉兩處關(guān)節(jié)，然后將腿里的肉吸出來。
蟹鉗的肉較多，吃起來相對也比較方便。按照以前的方法，吃蟹鉗時(shí)需要用小錘子敲開，然后用小簽子挑著吃，現(xiàn)代人早沒了那份矜持，兩只螯左右分開，雪白的蟹肉就呈現(xiàn)在眼前。
吃蟹黃時(shí)是吃蟹的高潮。掀開蟹殼，注意要從頭頂將蓋打開，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸，將蟹身往兩邊屈，把蟹膏擠出來食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鮮美的蟹黃，要是公蟹則可以吃到潔白的蟹膏。
接下來就是吃蟹肉了，肉是一瓣一瓣的，呈絲狀，需要把半邊蟹打橫入口，逐瓣咬開蟹殼，讓大瓣的蟹肉順利吮入口。
原料：青椒、蟹腿肉、蒜頭、姜、蔥、雞蛋、花椒粒、辣椒、糖色、糖、酒、醬油、麻油、味精、辣椒油、鹽、太白粉。
做法：
1、將花椒粒下鍋乾炒，然後壓碎，并切成細(xì)末。取些許的水、太白粉、醬油、糖色、白醋、酒、糖和麻油拌勻，成為綜合調(diào)味料。
2、取1個(gè)蛋白和少許的鹽，打勻，再依序加入太白粉、蟹腿肉和冷油拌勻。
3、將蟹腿肉炸熟，然後撈出并順便將青椒燙一下。
4、把蔥、姜、蒜和辣椒爆香，再加入蟹腿肉、青椒和花椒細(xì)末炒香。
5、加入綜合調(diào)味料翻炒，再淋上一些油即可。
原料：蟹鉗肉200克，白米蝦50克，冬瓜1200克，姜15克，玫瑰香醋50克，糖15克，鹽5克
做法：
1、鍋內(nèi)注水，燒開，將大閘蟹(或直接將蟹鉗)放入，大火煮6分鐘撈出。將煮熟的大閘蟹鉗拆殼，保持原型備用。
2、把白米蝦煮熟，拆殼，用刀沿脊背對開為二待用。
3、把冬瓜切出一個(gè)厚五厘米的橫截?cái)嗝?，中間挖空，一側(cè)的截面修成齒輪狀，冬瓜側(cè)面略作雕飾，放在盤中。
4、再把冬瓜切片(厚薄大小不計(jì)，因?yàn)橐詨|底為主，不做食用)，加少許鹽灼水至斷生，墊在盤內(nèi)的齒輪冬瓜圈內(nèi)。
5、將提前制好的蟹鉗肉放入齒輪冬瓜內(nèi)，用白米蝦肉圍上一圈，上籠旺火蒸一分到兩分鐘即可。
6、將玫瑰香醋、糖、鹽調(diào)制成味汁跟蒸好的蟹鉗肉一起上桌即可。
材料：蟹爪1斤，藕半節(jié)，炸花生米1把，萵筍1根，培根5片，香菜1小把，郫縣豆瓣2勺，老干媽豆豉2勺，花椒20粒，姜1節(jié)，蔥1節(jié)，蒜瓣8粒，黃酒3勺，糖3勺，老抽2勺，鹽，香油，雞精適量
做法：
1、動水洗刷凈、用刀柄砸出大裂紋方便入味，加入黃酒、生抽腌5分鐘。
2、藕、萵筍去皮切丁、培根切丁備用。
3、鍋內(nèi)微火熱油、加入花椒20粒慢慢煸出香味后關(guān)火，撈出花椒扔掉。再開火，放姜片、 蔥片、蒜瓣、郫縣豆瓣、老干媽豆豉、煽出香味。
4、倒入蟹爪、藕丁、萵筍丁、培根丁、炸花生米、腌的黃酒和老抽、糖，翻炒時(shí)加點(diǎn)兒水 以免糊鍋。
5、炒至左右看汁略收干，按口味加入鹽、雞精、撒上香菜葉、香油出鍋。
材料：蟹腿一包一磅，菜油2大匙，蔥3條，姜片5片，大蒜幾粒，料酒1大匙，醬油2茶匙，糖，水適量，香油1大匙
做法：
1、蟹腿洗凈，斬小塊瀝水。平底鍋置爐上開大火，放菜油2大匙，炒香一半的蔥段，姜片，蒜片，然后放入蟹腿塊翻炒2分鐘。
2、依次加入3料，煮滾蟹腿買回來時(shí)本身就有鹽味了，所以不用再放鹽。
3、調(diào)小火燜2分鐘，然后調(diào)大中火，翻炒均勻，最后放入剩余蔥段及香油，兜勻出鍋。
材料：蟹腳500克，青蔥1支，辣椒1條，蒜末10克，姜末10克，九層塔20克，鹽1/4小匙，雞粉1/4小匙，糖1/2小匙，沙茶醬1/2大匙，烏醋1小匙，米酒1大匙，水3大匙，油2大匙
做法：
1、蟹腳洗凈、瀝干備用。
2、青蔥切段;辣椒切片;九層塔挑嫩葉，備用。
3、熱一鍋，放入油、蒜末、姜末、作法2的辣椒片及作法2的蔥段爆香，再放入作法1的蟹腳及其余的調(diào)味料炒數(shù)下，蓋上鍋燜煮約1分鐘。
4、打開鍋蓋放入九層塔，快炒入味即可。
材料：雞蛋3個(gè)、蟹腿酌量、紅蘿卜1小片、蔥花少許、米酒1小匙、味霖1大匙、鮮味炒手1茶匙、水約350~400cc
做法：
1、先準(zhǔn)備好所需材料。
2、蛋打散后加入所有調(diào)味，以順時(shí)鐘方式拌勻，(避免產(chǎn)生過多氣泡)然后以濾網(wǎng)過濾掉雜質(zhì)。
3、并將表面氣泡用餐巾紙輕輕抹掉，接著覆蓋上2層保鮮模，(避免蒸蛋時(shí)產(chǎn)生孔洞)。
4、然后入蒸鍋以中火蒸12~15分鐘左右。
5、利用蒸蛋的時(shí)間川燙蟹腿和紅蘿卜片。
6、在蒸蛋完成前5分鐘，擺上川燙過的蟹腿和紅蘿卜，再繼續(xù)蒸至熟透即可。
螃蟹：蟹腮、蟹腸、蟹胃和蟹心都不能吃！
蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用來過濾水質(zhì)的，很臟，腮下的三角形蟹白也要去除。
蟹腸：里面有排泄物，掰開蟹身后，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要去掉。
蟹胃：躲在蟹黃里的三角包，內(nèi)有排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里。
蟹心：藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片狀的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。