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1、用料：豬肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、鹽適量、糖適量、姜5片、蒜頭3瓣、青椒四分之一個(gè)、紅椒四分之一個(gè)、洋蔥半個(gè)、干辣椒2個(gè)、青蒜葉1根。

2、豬肝買來在水中泡半小時(shí)，剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一點(diǎn))。

3、將切好的豬肝放碗里，加一勺鹽(平時(shí)炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺(小湯勺)料酒、2勺(小湯勺)淀粉，生姜3片、蒜頭1瓣。

4、用手捏一下，腌制15分鐘。

5、準(zhǔn)備一鍋水，燒開，水要多點(diǎn)，完全沒過豬肝。

6、放入腌好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時(shí)(不要變?nèi)?，全白就老?立刻撈出沖洗干凈(焯水時(shí)間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關(guān)火，不用等水開了)。

7、將焯好水的豬肝瀝干水份。

8、準(zhǔn)備半個(gè)洋蔥，四分之一個(gè)青椒，四分之一個(gè)紅椒切小塊。

9、鍋內(nèi)放油，油溫7成熱時(shí)放洋蔥炒出香味。

10、接著放青椒紅椒，煸炒至斷生。

11、倒入瀝干水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽(幾滴就行，倒多了會發(fā)黑)，少許白糖，少許料酒，2個(gè)干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻(翻炒動作必須快，不然容易炒老)，淋一點(diǎn)水淀粉，關(guān)火。