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餃子餡料豐富，和包子一樣不僅口味多，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，做法也不難，但很多人自己蒸出來的餃子總是很干硬，不知道這樣的餃子要怎么處理好呢？

為什么自己蒸的餃子總是很干

蒸出來的餃子干和以下原因有關(guān)：

1、買的餃子皮放入冰箱時(shí)間長(zhǎng)，本身皮比較干硬，蒸出來后的餃子也會(huì)比較干。

2、蒸餃子放少了水，蒸的時(shí)間過長(zhǎng)，將本身水分蒸干了，餃子皮就會(huì)變硬。

3、蒸餃沒有放水，直接用微波爐蒸也是干硬的餃子。

4、搟出來的餃子皮水分含量少，面粉選用錯(cuò)誤導(dǎo)致餃子干。

餃子怎么蒸餃皮才軟

1、刷油

蒸出來的餃子之所以干，可能是因?yàn)檎臅r(shí)間過長(zhǎng)或水分流失導(dǎo)致面皮干硬，建議在蒸之前用小刷子在面皮表面輕輕的刷上一層食用油，油可以鎖住餅皮上的水分在蒸制過程中不流失，這樣蒸出來的餃子就比較濕軟好吃，但千萬不要刷多了油，否則吃起來覺得油膩，口感也不好。

2、放足量的水

如果鍋里的水不夠，餃子的餅皮本來是水分充足的，但隨著蒸制的時(shí)間越來越長(zhǎng)，鍋內(nèi)的水分要是被蒸沒了，就會(huì)耗掉餃子餅皮上的水分，導(dǎo)致餃子蒸干，因此蒸餃子前在鍋中放入足量的水，也是讓餃子蒸的香軟可口的關(guān)鍵，一般水深在食指的第二節(jié)可保證蒸出一鍋餃子，但若是蒸下一鍋則需要再次添加適量的水。

3、蒸好趁熱吃

一般包好的餃子剛蒸好，趁熱吃的口感都是濕軟的，但要是放在那里涼了許久，餅皮就會(huì)慢慢失去水分，變得干硬起來，建議蒸餃吃多少蒸多少，不要放涼了再吃。要是沒空吃的話，最好是放回蒸鍋中，利用鍋中的余溫保溫餃子，避免水分流失，餃子干硬。

4、撒一點(diǎn)水

如果是冷凍的餃子或者是已經(jīng)包好的放久了導(dǎo)致皮很干的餃子，在蒸之前，可以在餃子表面上撒一點(diǎn)水，讓餃子皮變得濕潤(rùn)一些，這樣蒸出來的餃子就不會(huì)那么干了。另外凍餃子蒸出來還可能會(huì)黏住蒸盤，建議事先在蒸盤上刷一層油或墊上濕的蒸布。

蒸餃子的屜布濕的還是干的

濕的。

打濕過的屜布一方面可以隔絕蒸爛皮的餃子落入鍋里，另一方面可以增加蒸餃的水分，避免餃子過干；再一方面濕屜布可防止餃子熟的時(shí)候粘連屜布和鍋體。

做法

在鍋內(nèi)放水，放蒸盤，將屜布用水濕透，擰到不滴水的半干狀態(tài)，鋪在籠屜上，將餃子均勻的擺放上去，然后放入鍋內(nèi)蒸即可。

蒸餃開水上鍋還是冷水

看餃子是現(xiàn)做的還是冷凍的。

如果是現(xiàn)做的餃子，那么最好是開水上鍋，這樣餃子熟的快，而且餃子皮才能包裹的緊，不至于散開露餡；但如果是冷凍餃子，要冷水下鍋蒸，因?yàn)槔渌艏訜釙?huì)比較均勻，能夠慢慢讓餃子皮解凍軟化，讓里面的餡料逐漸熟透，等餃子皮差不多熟了的時(shí)候，里面的餡料也就熟了，若是等水燒開了再下餃子蒸，容易出現(xiàn)皮熟了、餡沒熟，或者餡熟了、皮蒸爛了的情況。