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1、牛里脊。牛的里脊肉部分和豬的里脊肉部分可不太一樣，牛的里脊肉部分是非常鮮美的，這個(gè)地方不僅沒有肥肉，而且還沒有牛津，吃起來口感是非常鮮嫩的，一般里脊肉都是用來制作上好的菲力牛排的，但是牛脊肉也是可以用來當(dāng)成肥牛來吃的，只需要放到火鍋里面涮上10秒鐘左右的時(shí)間之后就可以吃了。

2、牛外脊。這個(gè)部分的牛肉肉質(zhì)也是非常嫩滑的，一般在外部會(huì)有一層肥油，但是這種肥油是很恰到好處的，當(dāng)成肥牛吃也是很好的選擇，這個(gè)地方的牛肉是需要放到鍋里面多煮一下的，因?yàn)檫@種肉是比較有嚼勁的，追求于口感層次方面的人群，比較適合吃牛外脊。

3、上腦。牛上腦部分是最經(jīng)常用來當(dāng)成肥牛的一個(gè)部分，這個(gè)部分的肉是是比較好的，但是吃起來口感還是不錯(cuò)的，最主要的是脂肪和肉質(zhì)的部分是交叉很均勻的，顏色看起來非常的好看，不僅可以在吃火鍋的時(shí)候涮肉吃，平時(shí)在家里面購買一些用來制作紅燒牛肉，也是很不錯(cuò)的選擇。

4、牛眼肉。牛眼肉的這個(gè)部分可不是牛眼睛的部分，而是指牛的上腦部分和牛外脊中間的一個(gè)部分，因?yàn)檫@個(gè)部分的肉看起來非常像是牛的眼睛，所以才叫做牛眼肉，并且脂肪和肉質(zhì)的花紋非常像是大理石花紋，很適合用來涮牛肉。