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韭菜盒子是一道面食小吃，其主要食材為韭菜、雞蛋、面粉，但其做法也有一定的技巧和講究，例如菜盒子面皮的制作，到底是用發(fā)面好吃還是死面好吃呢？下面就來(lái)告訴大家答案，趕緊來(lái)學(xué)學(xué)吧。

韭菜盒子是發(fā)面還是死面

死面。

韭菜盒子是一種和成面餅后，需要放入油鍋中煎制的小吃，類似像這種煎餅食物都是死面，因?yàn)樗烂媸怯脹鏊旌掀胀娣酆统龅拿鎴F(tuán)，這種面粉的特點(diǎn)就是非常有嚼勁，沒有那么容易煮壞，適合煎炸蒸煮，用于包餃子、餛飩、鍋貼、煎餅之類的美食。

韭菜盒子要放酵母粉嗎

不用。

在面團(tuán)中放入酵母粉，然后放在溫濕度適宜的地方，可以利用酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并釋放出二氧化碳?xì)怏w使面團(tuán)體積膨大，這樣做出來(lái)的美食較為蓬松，適宜蒸饅頭和做包子，但韭菜盒子雖要求面皮柔軟，卻不需要過(guò)度蓬松，因此不需要放酵母粉。

韭菜盒子可以用熱水和面嗎

可以。

雖然傳統(tǒng)的韭菜盒子用的是死面制作方法，通常采用涼水和面，但這種和面方式做出來(lái)的韭菜盒子皮偏硬，放涼了之后口感也不大好，而用熱水和面，采取半燙面的方式可以使韭菜盒子皮做出來(lái)口感柔軟，不黏牙，久放也不會(huì)面皮變硬，非常松軟好吃。

韭菜盒子怎么和面

建議采用半燙面的方式和面好。

半燙面是用一半60度的熱水和面和一半涼水和面，將其混合在一起的燙面方式，其特點(diǎn)既有涼水面的筋性和燙面的柔軟，但又不會(huì)過(guò)于筋和軟，適宜面食的蒸或煎，而韭菜盒子就是煎出來(lái)的，因此半燙面的韭菜盒子最為好吃，口感最好，具體做法可參考以下步驟：

1、準(zhǔn)備適量面粉和開水以及涼水。

2、將面粉放入一個(gè)深碗中，加入一半的開水，用筷子攪拌均勻，再加入一半冷水，用筷子攪拌成絮狀，用手和成一個(gè)軟硬合適的面團(tuán)即可。

韭菜盒子要煎多久

一般一個(gè)韭菜盒子兩面要煎4分鐘左右。

韭菜盒子不能開大火，否則容易煎焦，一般都是小火慢慢煎，只需將面皮煎到底部焦黃，然后翻面，待底部定型后往鍋中淋入大半碗清水，再蓋上鍋蓋，中火煎到鍋中的水分收干，開蓋將鍋里的水汽煎干，待底部重新恢復(fù)成酥脆的狀態(tài)就可以出鍋了，大概在4分鐘左右。