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糯米粉相信很多人都不陌生，而市面上購買的糯米粉有干磨糯米粉和水磨糯米粉兩種，那么糯米粉和水磨糯米粉有什么區(qū)別呢？哪個(gè)好些嗯？

糯米粉和水磨糯米粉的區(qū)別

生產(chǎn)工藝不同

糯米粉是在不同的粉碎機(jī)下直接粉碎后得到的粉末，粉質(zhì)粗細(xì)不均勻，而水磨糯米粉是是用糯米浸泡一夜之后，水磨成漿水之后，將濕的糯米粉團(tuán)晾干之后的白色粉末。

用途不同

水磨糯米粉對于干磨的糯米粉來說，其粉質(zhì)更加細(xì)膩柔滑，適合做湯圓等小吃，口感軟糯、Q彈，而干磨糯米粉粉質(zhì)較粗，一般適合做蛋糕、蒸糕等，發(fā)酵率和成型率都較高。

糯米粉干磨好還是水磨好

與用途有一定關(guān)系。

干磨糯米粉和水磨糯米粉在選購時(shí)，常常難以抉擇，其實(shí)兩者就營養(yǎng)上來說，并沒有很大區(qū)別，都含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等營養(yǎng)成分，而在用途方面，因?yàn)樗ヅ疵追鄱嗔艘粋€(gè)浸泡工序，因此水磨的糯米粉粉質(zhì)細(xì)膩，手感偏軟，適合做元宵等食材，而干磨糯米粉適合做蛋糕、發(fā)糕等。因此在選購水磨還是干磨糯米粉時(shí)，主要看用途。

水磨糯米粉做湯圓是用冷水還是熱水

建議用溫水。

在用水磨糯米粉做湯圓時(shí)，一般建議用溫水較好，因?yàn)槔渌疁囟冗^低，不能使糯米粉完全發(fā)酵，其口感上不夠軟糯，而熱水溫度過高的話，對糯米粉中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分有所流失，以下是具體做法：

1、首先將糯米粉放入盆中，多吃少量的倒入溫水，用筷子攪拌均勻。

2、糯米粉攪拌均勻之后，用手揉搓至兩面光滑。

3、接著將糯米面團(tuán)蓋10-15分鐘，醒面。

4、然后將面團(tuán)分成小團(tuán)，包裹煮芝麻醬，揉搓成團(tuán)。

5、最后放入冷凍室保存，隨吃隨取。

干磨糯米粉做什么好

紅糖糯米糕

材料：糯米粉150克、牛奶100克、食用油15克、紅糖20克。

做法：

1、在碗中倒入糯米粉和牛奶，分多次緩慢加入。

2、然后攪拌均勻之后，加入紅糖和食用油繼續(xù)攪拌至無明顯顆粒物。

3、最后將烤箱160度預(yù)熱10分鐘，將糯米糊倒入模具中，撒上芝麻烤15-20分鐘即可食用。