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酸菜是中國傳統(tǒng)的食物，是很多人都吃過的食物，制作也比較簡單，那么酸菜水粘稠拉絲了，這是正常的嗎？

酸菜水粘稠拉絲正常嗎

需要根據(jù)情況來判斷。

酸菜水變得粘稠了的原因可能是滲入了生水或者長時(shí)間與空氣接觸，這種原因?qū)е碌乃岵怂吵砹耸遣徽５默F(xiàn)象，是需要處理的。

但也有可能是變質(zhì)了，變質(zhì)食物不能食用，盡快丟棄。食物變質(zhì)后，外觀上往往會(huì)發(fā)生變化，比如顏色改變，失去光澤，出現(xiàn)霉斑、拉絲，固態(tài)食物的組織變軟、變黏，液態(tài)食物出現(xiàn)渾濁、沉淀、表面浮膜等現(xiàn)象。

變質(zhì)的食物通常會(huì)產(chǎn)生各種令人不愉快的氣味，比如肉類、魚蝦、蛋類等富含蛋白質(zhì)的食物變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生腐臭味，食用油及油脂含量高的食物變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生“哈喇味”，糧食霉變后產(chǎn)生霉味。

酸菜水黏糊了能換水嗎

可以。

若是只是酸菜水黏糊了，還是可以換水的，只要摸酸菜手感硬實(shí)，不腐爛無異味，可以暫不處理。如果不放心，那就把水換掉一半，再少加一點(diǎn)鹽，繼續(xù)觀察，再粘再換。還有其他的方法，如下：

1、把上層 懸濁液、氣泡倒掉

2、加入四分之一個(gè)洋蔥(味道不會(huì)太重)。

3、加入少量白酒(20g左右)。

4、很快壇水會(huì)重新正常，可以加入適量的菜(推薦包菜，洗凈晾干)，

5、酸了以后水(水必須燒開晾涼)，泡菜壇子以后不能再見一滴生水，即好。

腌酸菜的水還能再用嗎

正常的情況下，酸菜水是不能二次使用，酸菜水用會(huì)有些臭味的，如果溫度稍高，臭味更大（那些已經(jīng)有變化，發(fā)酵菌已經(jīng)變壞了），造成酸菜發(fā)生腐敗變質(zhì)，所以二次使用酸菜水再次發(fā)泡酸菜是不行的。

做水酸菜的方法

主料：大白菜一棵。輔料：鹽、涼開水。

做法：

第一步：白菜扒開洗凈，略微控掉水分，切成細(xì)絲，太厚的白菜用刀片開。

第二步：白菜絲里撒一點(diǎn)的鹽拌一下，鹽不要多。

第三步：白菜絲腌漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。

第四步：白菜絲裝瓶的時(shí)候，要一邊裝一邊用筷子壓實(shí)，然后放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發(fā)酵。

第五步：差不多一個(gè)月左右就可以了。