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我買(mǎi)了幾只螃蟹，打算蒸著吃，有人告訴我要背朝下蒸，但是我看別人都是背朝上蒸的，那么究竟蒸螃蟹背是朝上還是朝下呢？

蒸螃蟹背朝上還是朝下

背朝下比較好。

螃蟹在蒸的時(shí)候，將肚子朝上，螃蟹背殼向下放，這樣螃蟹的膏汁就不會(huì)流失，鮮味就鎖住了。螃蟹受熱后，內(nèi)部壓力增大，會(huì)導(dǎo)致膏汁從蟹殼縫隙溢出。螃蟹的腹部縫隙較多，如果腹殼向下放，膏汁流失的渠道也比較多影響食用口感，而且這樣蒸出來(lái)的螃蟹不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤(rùn)明亮，上桌才會(huì)有食欲。

螃蟹蒸多久最佳

15-20分鐘左右。

蒸螃蟹時(shí)，先用大火蒸5分鐘，再改小火蒸15分鐘。如果是大螃蟹，個(gè)頭很大的螃蟹需要蒸的時(shí)間加長(zhǎng)一些，大螃蟹也是先用大火蒸5分鐘，再改小火蒸20分鐘就能熟透而且完全殺菌了。螃蟹蒸熟后要乘熱吃，螃蟹冷了就不好吃了

螃蟹只能蒸不能煮嗎

蒸食更好。

水煮可使蟹中腥味物質(zhì)和可溶性營(yíng)養(yǎng)成分大量擴(kuò)散到水中，失去蟹的鮮嫩風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；生活在海底的海蟹，以小蝦和其他海洋微生物等為食，鰓中存有不少污泥、雜質(zhì)、寄生蟲(chóng)等，如用水煮，這些污染物會(huì)隨水進(jìn)入腹腔，影響風(fēng)味和衛(wèi)生；

而且蒸比水煮溫度高，因而熟的快，可縮短烹制時(shí)間，最大限度地保持鮮蟹本味，食之口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)成分豐富。同時(shí)采用蒸食還可殺死蟹體內(nèi)的寄生蟲(chóng)，確保肉質(zhì)潔凈，含水分少，色澤紅潤(rùn)明亮，蟹體形態(tài)完整。

螃蟹怎么才能洗干凈

1、首先準(zhǔn)備半盆清水和一把舊牙刷。

2、放入要清洗的螃蟹，不要擔(dān)心螃蟹會(huì)到處亂跑，它會(huì)鉆進(jìn)水里。有個(gè)別螃蟹會(huì)跑出來(lái)，把它抓住或趕進(jìn)水里就行了，一會(huì)就安靜了。浸泡十分鐘左右就可清洗了。

3、抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。

4、這里是最關(guān)鍵的一步，膽子小了可不行。抓住雙鉗（用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處，用抓蟹的拇指和食指順勢(shì)沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個(gè)別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下）打開(kāi)腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。

5、清洗螃蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。

6、將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內(nèi)，（不放水的話(huà)螃蟹會(huì)亂跑的）全部洗完后加滿(mǎn)清水浸泡約十分鐘再?zèng)_洗，目的是清洗掉洗螃蟹時(shí)帶入的臟水。

小貼士：

如果怕螃蟹夾手，先準(zhǔn)備一盆約45度的熱水，也就是手放入水中不感到燙就行（太燙了螃蟹的腳會(huì)脫掉）。將螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻過(guò)來(lái)時(shí)就已經(jīng)喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是螃蟹只是暈了過(guò)去，任你擺布不會(huì)再夾你的手指了，并且也不會(huì)影響螃蟹的鮮美，然后再按清洗步驟進(jìn)行即可。