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排骨處理得不好，煲出來的湯就有腥味，有腥味的湯實(shí)在是喝不下去，不僅浪費(fèi)了一鍋湯、一堆食材、還浪費(fèi)了時(shí)間與精力。那么排骨湯怎么去腥味？

排骨湯怎么去腥味

排骨買回來后放在水籠頭下慢慢沖洗,大致需15分鐘,這樣能去除一部分血腥味。

排骨洗干凈后,放入清水里凈泡30分鐘,中途需翻動(dòng)幾次。這時(shí)可以看到清水漸漸變成紅,排骨里的血水泡出來,排骨的顏色逐漸變白。

鍋里放入適量的水,加入姜片和料酒,水燒開后放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘(冷水放肉營養(yǎng)流失嚴(yán)重),中途需翻動(dòng)。這時(shí)可以看到排骨的表面和骨頭里有浮沫溢出,這些浮沫也是腥源。

焯過水的排骨用清水沖干凈表面的浮沫,這時(shí)排骨變得鮮香無異味。

為什么排骨湯會(huì)有腥味

這是因?yàn)槟闾幚砉穷^時(shí)候沒有先將骨頭焯水去血沫或者中間沒有把白沫撇掉,又或者是不喜歡生姜的味道沒放姜去腥等等都有可能會(huì)導(dǎo)致煲出來的骨頭湯會(huì)有腥味。

排骨湯的營養(yǎng)價(jià)值

骨頭湯能驅(qū)風(fēng)祛寒、補(bǔ)充鈣質(zhì)、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、延緩衰老另外,在水開后加少許醋,使骨頭里的磷、鈣溶解在湯內(nèi),這樣燉出來的湯既味道鮮美,又便于腸胃吸收。

骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓,血液中的紅、白細(xì)胞等就是在骨髓中形成的,隨著年齡的增大和機(jī)體的老化,骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能逐漸衰退,骨髓功能降低,直接影響到人體新陳代謝的能力。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。所以對(duì)于中老年人來說,喝些骨頭湯加以調(diào)理,可以減緩骨骼老化;同樣,骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長。