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　　面條：最好是堿面，如果沒有堿面，海椒制作最好香辣味，糊辣味不太適合無堿面，當然的確沒有干面也行。

　　佐料：熟菜油，豬油，海椒，花椒面，姜，蒜，榨菜，脆花生，蔥花，芝麻醬，醬油

　　菜葉：各種葉子菜都行，無堿面建議白菜

　　1 熟菜油，生菜油，菜籽油，注意要深色的，燒熟，取菜油香味

　　2 豬油，板油，網(wǎng)油或者肥肉熬制而成，簡單點切小塊加水熬制，提香味有粘性，讓佐料更容易粘上面條，味道更融洽，回味更濃

　　3 海椒，自己做的最好，一般兩種海椒一香一辣，也要考慮提色皮厚的，剪成節(jié)炒，炒成棕色有點發(fā)黑，不能全發(fā)黑，北面嫩點，堿面色深點，冷卻后沖成沫，要粗點不能細了哦，如果懶的直接買海椒面，但要買粗點的，色深點的，香點的。還有種方法用微波爐打，家庭一般不用多少，一大把海椒放入盤中入微波爐2分鐘左右，冷卻后沖成粗沫入碗，海椒面上放一點芝麻，海椒炒得老的放熟芝麻，炒得嫩的可放生芝麻，

　　菜油(注意一定要菜油)燒好冒大煙后滴一點到白碗中如變色就關火，放入姜片去一下味，懂香料的可以加點香料提味，不懂的用原味，香料使用原則不能壓海椒本味，油冷卻后沖入海椒面，油去多點哦，注意海椒老的油溫去低點，海椒嫩的油溫去高點，油溫低色紅點，高糊香點，總的來說糊香味更適合重慶小面，但對調料比例掌握得好的，也沒關系。