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1、干綠豆粉絲理齊，放在碗里，注入開(kāi)水泡軟，撈起瀝干水分；

2、取一只大平瓷盤(pán)，盤(pán)底先涂上油，然后將粉絲整齊地排放盤(pán)中，連盤(pán)上籠蒸5分鐘，揭開(kāi)籠蓋；

3、將淀粉用匙舀起，澆在粉絲的兩端，寬約3厘米；

4、然后蓋嚴(yán)籠蓋，再蒸5分鐘，至淀粉成熟，粉絲粘連，端出盤(pán)子，待稍冷卻，取出“魚(yú)翅”；

5、在粉絲中間切斷，成為兩排魚(yú)翅；

6、然后再順?lè)劢z每隔10 厘米切斷；

7、水發(fā)香菇、筍切成絲；

8、蘑菇切成片，生姜切成末；

9、炒鍋上火，加油，燒熱后推下香菇、蘑菇、筍煸炒，加鮮湯、鹽、酒、味精，燒開(kāi)后淋些濕淀粉勾芡，裝在盤(pán)子的中央；

10、炒鍋洗凈后仍放火上，加油，燒熱后先下姜末，隨即加入鮮湯、鹽、糖、酒燒開(kāi)，放入“魚(yú)翅”；

11、再轉(zhuǎn)用小火燜燒10 分鐘，仍移到大火上，加味精，用濕淀粉勾芡，出鍋蓋在配料上即成。