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1、食材：胖頭魚1條、洋蔥100克、土芹菜100克、香菜50g、蒜瓣適量、姜適量、香蔥末2g

2、凈洋蔥切塊，土芹菜切段，大蒜拍松，香菜切段。

3、胖頭魚魚頭去鱗、鰓，對半剖開，沖凈后加入鹽、加飯酒、胡椒粉。

4、腌制20分鐘。鍋入色拉油3000克，大火燒至六七成熱，下入魚頭大火沖炸。

5、2-3分鐘至魚肉成金黃色、緊皮時撈出瀝油。

6、起鍋入色拉油70克，燒熱加入花椒、八角炸香在放入,小火煸香，烹入加飯酒、生抽、老抽、秘制醬、白糖、鮮湯，最后放入炸好的頭大火燒開，小火燜制15分鐘，將洋蔥、土芹菜、香菜等原料撈出，再加入雞粉、蘑菇精燜5分鐘。

7、將魚頭出鍋裝入盤中，將余汁炒稠，加少許生粉，淋明油，澆在魚頭上。

8、取出放在胖頭魚的周圍，最后將香蔥、紅椒末撒在魚頭上做點綴即可。