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1、用料：鯽魚2條、郫縣豆瓣醬2大勺、紅辣椒1根、大蒜6瓣、生姜適量、蔥2根、鹽少許、白糖少許、生抽少許、淀粉適量。

2、選擇新鮮的鯽魚，去鱗去鰓去內(nèi)臟,清洗干凈,瀝干。

3、魚腹內(nèi)的瘀血和黑膜一定要清除干凈,否則腥味重。

4、在魚身兩面斜切幾刀,魚更容易入味。每隔2厘米左右斜切下,不必切太深,可以觸及魚骨但不能切斷,否則高溫加熱后魚易變形。

5、煎魚：燒熱鍋冷油,油燒熱后,下鯽魚用大火煎，煎至兩面金黃取出。

6、用鍋內(nèi)底油,下豆瓣醬炒出紅油?？梢詫③h豆瓣醬剁碎，更容易出味?？梢陨晕⒍喾劈c(diǎn)油。大蒜、蔥白、紅辣椒和生姜剁成碎末，放入鍋中炒香。

7、添加適量熱水煮開，放入煎好的魚,用大火燒開,轉(zhuǎn)中火燜。收汁過半時(shí),用鹽、糖和生抽調(diào)味,然后繼續(xù)燜5分鐘，注意豆瓣醬很咸，放鹽要注意試味。

8、把魚盛出裝盤,撒上淀粉加水?dāng)噭颍谷脲亙?nèi)的湯中做成薄芡,澆在魚身上即可。