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1、第一階段：面火120--160℃，底火180--220℃；實(shí)bai際溫度達(dá)到設(shè)定溫度后，面包du入爐。維持時(shí)間約2—15分鐘。

注意：小面包溫度高，時(shí)間短；大面包溫度低，時(shí)間長；

作用：面包增大體積，主要是讓其長高。

2、第二階段：提高面火至180--220℃、底火200--250℃，維持到面火達(dá)到要求時(shí)，約5—10分鐘。

作用：使面包形成硬的面包殼，并使面包定型。

3、第三階段：面火維持在180-220℃、底火調(diào)低到180℃，維持至面包均勻上色，約需5-10分鐘。

作用：使面包形成均勻的焦黃色或金黃色。