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臘八蒜是關(guān)于臘八節(jié)的傳統(tǒng)美食，是由大蒜腌制而成的，通常的臘八蒜都是綠色的，但是自己家腌制的大蒜泡了一個月也沒綠，那臘八蒜腌了十天還不綠是為什么？臘八蒜腌了十天還不綠怎么辦？

臘八蒜腌了十天還不綠是為什么

醋放少了

大蒜中含有蒜素，而蒜素只有在酸性的環(huán)境下才會與蒜酶發(fā)生反應(yīng)進而導(dǎo)致大蒜變綠，而如果在腌制臘八蒜的時候醋放少了，那可能會導(dǎo)致臘八蒜一直不變綠。

溫度過高

臘八蒜變綠還要在低溫的環(huán)境下，只有低溫環(huán)境，蒜酶才會進行催化發(fā)酵，如果溫度過高，那蒜酶的活性不佳，那蒜瓣便久久都不會變綠。

臘八蒜腌了十天還不綠怎么辦

加醋

如果臘八蒜不變綠是因為醋放少了，那就及時網(wǎng)壇子里加醋，最好是將讓米醋完全沒過蒜瓣，這樣醋酸才能更好是滲透到大蒜中。

移至低溫環(huán)境下

如果是因為溫度原因?qū)е屡D八蒜沒有變綠的話，那可以將臘八蒜移至一個低溫的環(huán)境下保存，同時還要保持干燥通風(fēng)。

臘八蒜腌了一個月不綠還能吃嗎

能吃。

臘八蒜腌一個月沒變綠的話是可以吃的，只是吃起來的口感沒有變綠的好，導(dǎo)致臘八蒜沒有變綠的原因都很多種，比如溫度不夠、醋放少了等等，這樣元素會影響蒜酶的活性，而蒜酶是蒜瓣發(fā)生綠變的關(guān)鍵，但不管什么原因，只要臘八蒜沒有發(fā)生腐敗，變質(zhì)的情況，那就可以繼續(xù)食用。

怎樣腌臘八蒜又脆又綠

挑選好的食材

雖然腌制臘八蒜只需用到蒜瓣和醋兩種食材，但這種食材選對了腌臘八蒜成功的幾率才會更大，首先蒜瓣要挑選新鮮的、但蒜瓣不是特別大的，曬干后的蒜瓣蒜酶活性不佳；而醋要選擇米醋，米醋是釀造的食醋，腌制出來的臘八蒜口感更好。

保持低溫

臘八蒜在低溫的環(huán)境下蒜酶才有活性，這樣蒜瓣才能變綠的快一些，所以在臘八蒜時要注意腌制時的溫度，溫度控制好后，臘八蒜也會變得更好吃。