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1、主料：草魚500克，綠豆芽100克，芹菜100克，青蒜50克，香菜20克，芝麻5克。

調(diào)料：辣椒50克，豆瓣醬25克，花椒10克，姜25克，大蒜25克，料酒10克，鹽3克，味精5克，雞精5克，胡椒粉2克，醬油10克，蔥汁3克，姜汁2克，淀粉(玉米)12克，辣椒油200克，植物油100克。

2、做法：

（1）將魚肉剔下片成厚0.4厘米、重約3克的片；

（2）魚頭、魚骨留用；

（3）芹菜、蒜苗切成長8厘米的段備用；

（4）魚片加鹽2克、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、干淀粉拌勻、腌10分鐘；

（5）鍋內(nèi)放油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鐘；

（6）下蒜、姜小火炒1分鐘；

（7）放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開；

（8）然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘；

（9）撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底；

（10）再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底；

（11）最后放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中；

（12）鍋內(nèi)放入紅油，燒至七成熱時放入干辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。