筍干老鴨煲（筍干老鴨煲怎么做比較好吃?）
2023-06-04
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更新時(shí)間：2023-05-26 00:05:24作者：未知
1、磨漿：先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用。
2、煮漿：將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后，再添加20％-25％的水，以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時(shí)水分排出暢通。
3、凝固：漿溫降至8_0_-90℃時(shí)，即可用鹵水點(diǎn)漿。點(diǎn)漿時(shí)應(yīng)注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停點(diǎn)，蓋上蓋約過30-40分鐘，當(dāng)漿溫降至70~C左右時(shí)上包。
4、上包：先將包布鋪在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數(shù)量要根據(jù)豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時(shí)后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，放在清水中浸包30分鐘左右取出。
5、晾曬：將成塊的豆腐干放到通風(fēng)干燥有太陽(yáng)的地方晾曬，時(shí)間越長(zhǎng)豆腐干越精道。
6、制鹵水：取7公斤清水倒人鍋內(nèi)，放人800克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、香蔥、味精，制成鹵水。
7、煮干：將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆腐干，煮30分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。