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1、豬肉餡中加芹菜碎、蝦仁碎、蔥姜末、鹽、十三香、料酒、蠔油、香油、生抽、老抽、糖攪勻。（不喜歡老抽的可以不放，老抽主要是起了調(diào)色的作用；這里所有的調(diào)料比例按照自己的口味來添加；糖的作用主要就是代替味精；）攪勻之后的狀態(tài)是粘稠的水份含量特別少，這里要在加一些食油和香油，油要用熟油最好（家里沒有熟油的話，就在鍋里熱一些，等晾至溫熱的時候再加進去，油用家里用的炒菜的油就可以），把熟油和香油多攪一攪，讓油浸入到肉餡里去，最后再少量多次的添加清水，這里是肉餡鮮嫩多汁的關鍵，（一般一斤肉要放1飯碗的清水，清水分多次加入，每加入一次清水就要多攪拌一會，大概添加三次左右就可以了）一直攪拌成濕漉漉不是很粘稠的狀態(tài)就可以，最好是沒有勁性的那種狀態(tài)。

2、肉餡最好是要提前一碗調(diào)好或者三個小時以前調(diào)好，這樣會更入味更好吃一些。