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青團(tuán)為什么是綠的(青團(tuán)為什么會(huì)變黑)

更新時(shí)間:2024-08-25 23:01:19作者:佚名

青團(tuán)為什么是綠的(青團(tuán)為什么會(huì)變黑)

1、傳統(tǒng)青團(tuán)是用艾草汁和糯米和面,做成的綠色糕團(tuán),青色是艾草汁的顏色。青團(tuán)很好吃的,里面塞入甜甜的豆沙,咬上一口,香軟的糯米包裹著餡心,同時(shí)帶有濃濃的艾草清香。滿(mǎn)滿(mǎn)都是春天的味道,

2、青團(tuán)的青色有人懷疑是不是加了色素的原因,一般來(lái)說(shuō)不是的。青團(tuán)里面一般沒(méi)有色素的。青團(tuán)歸為糧食制品大類(lèi),是禁止添加人工色素,也禁止添加防腐劑的。

3、所以,這也說(shuō)明不要貪圖有的青團(tuán)保質(zhì)期限較長(zhǎng),如那種可以放置2-3周的,那就有添加防腐劑的嫌疑。正常加工的青團(tuán),保質(zhì)期只有幾天,購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)盡快食用。

4、傳統(tǒng)的青團(tuán)青色是因?yàn)橛玫氖前荨,F(xiàn)在做青團(tuán),有的采用漿麥草,有的采用青艾汁,也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成,比較多樣。所以青色不一定是艾草的顏色。

5、目前市面上的青團(tuán)主要有三種,一種是最正宗的青團(tuán),即用新鮮艾草手工制作的,多在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)售。另一種是用麥青水制成的青團(tuán),還有一種是用艾草粉制成的青團(tuán)。新鮮艾草、麥青水、艾草粉都是可安全使用的。

6、用新鮮艾草制作的青團(tuán)有股濃郁的清香味,保質(zhì)期相對(duì)較短,只有1~2天,不含防腐劑,口味較為純正。市面上的青團(tuán)大部分是用麥青汁制作,因?yàn)榘輹r(shí)令性比較強(qiáng),而麥青這種類(lèi)似小麥的植物長(zhǎng)勢(shì)不高,也沒(méi)果實(shí),但汁濃液多,散發(fā)縷縷清香,用以制作青團(tuán)比較方便。一般蛋糕店里出售的“青團(tuán)”,包裝漂亮,賣(mài)相好,多是流水線機(jī)器生產(chǎn)的,通常會(huì)放一定量的防腐劑、添加劑,存放時(shí)間在半個(gè)月到一個(gè)月,但口感、香味相對(duì)較差。

7、青團(tuán)青色一般不是加色素的,但有的商家為了賣(mài)相好,可能也會(huì)加色素。所以,對(duì)一些顏色特別鮮亮的“青團(tuán)”謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi),這很可能是添加了色素的。

8、因?yàn)檎5那鄨F(tuán)一般都顏色偏暗,不會(huì)太綠的。尤其是用天然艾草或艾草粉制作的青團(tuán),顏色更深,蒸熟后還微微帶點(diǎn)暗色。比如有些商家為了降低成本,會(huì)用一些青菜、芹菜汁來(lái)做青團(tuán),由于這些材料做出來(lái)的青團(tuán)顏色呈淡青色,太淺,他們還會(huì)添加一些人工色素,加了色素的青團(tuán)會(huì)通體透亮,賣(mài)相特別好,很容易‘欺騙’人。

9、另外,用天然艾草制作的青團(tuán)會(huì)有一股特別的植物香味,而色素青團(tuán)不會(huì)有,色素青團(tuán)吃下去時(shí)色素還可能殘留在鼻舌咽部,要注意辨別。

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