燉番茄牛肉的方法（燉番茄牛肉的做法）
2023-07-05
更新時間：2023-07-06 00:05:33作者：佚名
1、食材：高筋面粉480g，奶油奶酪50g，黃油30g，發(fā)酵粉5g，鹽少許，雞蛋1個，水190g，以下為菠蘿皮材料：黃油50g，雞蛋50g，焙粉120g，泡打粉1g，豆沙餡160g，白砂糖135g，白砂糖（粘菠蘿皮表皮所用）10克。
2、面粉中加入鹽，糖，雞蛋，奶油奶酪，發(fā)酵粉。
3、廚師機攪打至面團融合，面團較細膩。
4、加入黃油繼續(xù)攪打。
5、攪打約十分鐘面團出薄膜。
6、加蓋保鮮膜常溫發(fā)酵。
7、面團發(fā)酵期間準備菠蘿皮，軟化的黃油加糖拌勻。
8、黃油加白糖攪打均勻發(fā)白，體積稍有膨大。
9、分三次加入雞蛋，每次都要雞蛋和黃油完全融合，即攪打時感覺有阻力。
10、加入過篩的焙粉和泡打粉拌勻冰箱冷藏。
11、一個半小時后發(fā)酵好的面團基本兩倍大。
12、平均分割成41克.6克.13克的面團共8份，靜置十分鐘。
13、靜置面團的時候分割菠蘿皮25克，豆沙餡20克。
14、案板上撒少許面粉，放上菠蘿皮稍微按扁，面團稍微按扁兩者重疊，上面放豆沙餡兒。
15、菠蘿皮和面團同步用力包好內餡。
16、菠蘿皮上了粘白砂糖，用刮板劃出烏龜殼狀。
17、6克的面團滾圓做頭，13克的面團分成五等份成四只腳和一個尾巴都放到適當位。置，不用蓋膜常溫放置進行二發(fā)約一小時。
18、二發(fā)完成后給菠蘿烏龜包輕輕的抹上蛋液。
19、烤箱上下火上數第二層180度15分鐘左右上色即可。
20、待涼后用巧克力筆畫上眼睛嘴巴即可享用美味啦。