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1、首先是排骨酸菜這道菜的做法，如同一般燉排骨的做法。先將酸菜切成細(xì)絲，在水里泡一會(huì)，使酸菜不是很酸，還有就是干凈。

2、在鍋里放底油適量（適合炒排骨即可），油熱放入八角2個(gè)，香味出來時(shí)將排骨放入翻炒，炒至排骨變得沒有血色，看上去如同熟了一樣。

3、這期間可以將酸菜用手撈出，擠水團(tuán)成菜團(tuán)。然后放花椒粉、蔥、姜、蒜、料酒，翻炒幾下，香味四溢，放入適量醬油，顏色加深后放入土豆條，放適量鹽（比平時(shí)做菜口味要重一點(diǎn)，因?yàn)楹髞磉€要放入面）、雞精，翻炒拌勻后將酸菜團(tuán)撒開平鋪于排骨上加入水，稍過菜即可。

4、蓋蓋子，開燉。大概30分鐘，這期間將手搟面切成10厘米左右長的段，30分鐘后，將面條撒鋪到菜上，撒勻，蓋蓋燜6分鐘就差不多了。開蓋，先拿筷子將面條有塊的地方抖開，然后攪拌均勻。其實(shí)做這個(gè)菜，最香的時(shí)候就是在拌面的時(shí)候。