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1、牛肝清洗干凈切成片，芹菜切條，泡姜切成絲備用。切好的牛肝中加入泡辣椒、花椒、雞精、味精各適量，根據(jù)個(gè)人口味不同加入不同的配料量。炒鍋燒熱放入食用油，食用油可放多一些，目的是下鍋時(shí)牛肝受熱更加均勻一些。

2、油熱后，放入準(zhǔn)備好的泡姜、泡辣椒、大蒜和一勺豆瓣，翻炒均勻至出香味即可。大約一分鐘左右，放入切好的牛肝用大火翻炒，直到看見牛肝微卷后放入切好的芹菜再次進(jìn)行翻炒，約一分鐘左右。最后將炒好的牛肝出鍋裝盤，這樣一道美味的火爆牛肝就這么做成了。