北方鹵雞的做法和配方(百年正宗鹵雞配方視頻)
2023-08-19
更新時(shí)間:2023-08-19 02:17:54作者:未知
1、食材:雞3斤、雞架1個(gè)、水6斤。
2、調(diào)料:姜片4片,大蔥2段、食鹽、雞精適量。
3、配方:八角1個(gè)、桂皮3克、香葉2克、小茴香3克、草果1個(gè)、白豆蔻3個(gè)、肉豆蔻1個(gè)、良姜3克、陳皮2克、砂仁2克、草豆1個(gè)、香茅草1克、丁香半個(gè)、香菜籽1克、白芷2克。
4、先把雞架進(jìn)行熬制1小時(shí),然后把配方進(jìn)行泡制半小時(shí),加入到熬好的雞湯中,繼續(xù)小火煮制1小時(shí),加入調(diào)料即可成為鹵水。
5、把雞進(jìn)行焯水,然后過冷水后放入到鹵水中,大火鹵制10分鐘,然后改小火鹵制30分鐘,最后浸泡2小時(shí)即可食用。
6、在鹵制的過程中,只要筷子能輕松插入到雞肉中,證明雞肉已經(jīng)鹵熟了,如果有人喜歡吃脫骨的雞肉,多鹵制20分鐘即可,還有在鹵制的時(shí)候,鹵水一定要味道重一點(diǎn),因?yàn)殡u肉會(huì)吸收鹵水中大量的鹽分,一定要隨時(shí)進(jìn)行增加,還可以在鹵水中加幾顆新疆大棗,味道更加的濃厚,希望大家學(xué)會(huì)鹵雞,人人都能做出可口美食。