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老蘭州八大碗菜有哪些(老蘭州八大碗菜有哪些菜品)

更新時(shí)間:2023-06-15 12:20:41作者:佚名

老蘭州八大碗菜有哪些(老蘭州八大碗菜有哪些菜品)

1、蘭州八大碗:清燉羯羊肉、紅燒牦牛肉、黃燜土雞塊、清蒸香帶魚、酸辣湯里、 牛丸燒白菜、 煙筍燜豆腐、 壹品八寶飯。

2、清燉羯羊肉。此菜為八大碗中的頭牌,集家常清燉羊肉和傳統(tǒng)糊羊之美味于一碗,先經(jīng)文火慢燉,再由武火籠蒸兩個(gè)多小時(shí),食之湯清肉香,厚而不膩。

3、紅燒牦牛肉。此菜以凈牦牛肉為主料,佐以紅燒五香味汁先煨后蒸而成,色澤微紅,汁濃味厚,口感松嫩筋道,咸鮮適口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地區(qū),體軀高大,心肺發(fā)達(dá),肌肉緊湊,筋骨結(jié)實(shí),港澳市場(chǎng)把牦牛肉譽(yù)為“肉牛之冠”。

4、黃燜土雞塊。此菜以散養(yǎng)土雞為主料,經(jīng)腌制后裹粉油炸,再上籠蒸兩小時(shí)而成。土雞塊皮薄肉韌,筋道耐嚼,湯濃味鮮。

5、清蒸香帶魚。此菜以帶魚為主料,腌炸蒸燜而成,肉嫩體肥、家常味道,是人們比較喜歡食用的一種海洋魚類,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,中醫(yī)認(rèn)為它能和中開(kāi)胃、暖胃補(bǔ)虛,還有潤(rùn)澤肌膚、美容的功效。

6、酸辣湯里脊。此菜以拌好的牛里脊為主料,分散投入油勺,炸至熟透。上桌時(shí)里脊重油,使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名,接比例調(diào)汁,為西北“酸辣”正宗風(fēng)味,是大西北地方風(fēng)味傳統(tǒng)名菜。酥嫩味鮮,酸辣適口,滋汁人盤,響聲大作,里脊暴張,使人刮目相看,噴噴叫絕。 特點(diǎn)是色澤清亮,有半透明感,吃起來(lái)酥脆鮮美,油而不膩。

7、牛丸燒白菜。是清真?zhèn)鹘y(tǒng)名菜,用牛肉手工刀剁成泥,由十余種不同的佐料結(jié)合獨(dú)特工藝精致而成牛丸,配上深熬的牛骨湯與湯煨白菜,清咸爽舌,香氣撲鼻,口感柔嫩、嘗后唇齒留香。

8、煙筍燜豆腐。煙筍系竹筍熏制而成,是低脂肪、低糖、多纖維的菜品,滋陰涼血、開(kāi)胃健脾、清熱化痰、養(yǎng)肝明目。豆腐是我國(guó)的一種古老傳統(tǒng)食品,具有養(yǎng)生保健的作用。經(jīng)常食用就可以有效地減少血管系統(tǒng)被氧化破壞。俗話說(shuō):“青菜豆腐保平安”,民間有“豆腐得味,遠(yuǎn)勝燕窩”的說(shuō)法。

9、壹品八寶飯。此菜將上等白糯米在開(kāi)水中煮成半熟后撈出,拌入白糖、蜂蜜和勻。在碗中精心布上一層葡萄干、青紅絲、大棗、蓮子、花生仁、核桃仁等,再把和勻的半熟糯米裝入碗中,上籠蒸熟。下籠后把碗中的米飯倒扣盤中,澆上蜜汁,色澤艷麗、甜筋油潤(rùn),綿甜不膩 。

本文標(biāo)簽: 蘭州  

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