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1、食材：雞爪500克、姜5-6片、檸檬半個、泡椒4-5個、鹽適量、蒜3瓣、御用香醋適量、味精少許、糖適量、話梅或是李干2顆、泡椒水適量、冷水適量料酒少許、辣椒醬1大勺。

2、雞爪洗凈切成兩半，放入沒過雞爪的冷水中，放入生姜，料酒煮開后，用冷水洗凈，剪去雞爪前指甲。

3、將煮過洗凈的雞爪用冷水再煮一次，煮至熟透為止。這時準(zhǔn)備一碗冰水，將煮熟的雞爪洗凈放入冰水放入冰箱冷藏。

4、將配料蒜頭切成小顆粒，泡椒切小段，煮過的生姜洗凈切成絲，檸檬切塊，一起放入大的容器，并放入調(diào)味品泡椒水，辣椒醬，香醋，鹽，糖，味精以及2顆話梅，調(diào)勻。取出冰箱冷藏的雞爪，瀝干水份倒入調(diào)味品中，上下晃動。

5、調(diào)配好的雞爪，上下晃動，讓它更加入味。還可以加入切成細(xì)快的黃瓜片，胡蘿卜絲一起腌制，味道也極好。