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香椿是一種常見的野菜，一般食用之前都會(huì)經(jīng)過焯水，這個(gè)步驟我是知道的，但是吃香椿的時(shí)候?yàn)槭裁匆趟?？一直沒有弄明白呢！

減少鞣酸含量

香椿中含有大量的鞣酸，食用之后鞣酸會(huì)和蛋白質(zhì)發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，生成蛋白質(zhì)鞣酸絡(luò)合物，不易消化吸收，因此食用會(huì)增加腸胃的負(fù)擔(dān)，對(duì)身體不利，并且還降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，水焯之后可以減少香椿中大部分的鞣酸。

減少草酸含量

香椿中含有大量的草酸，草酸是一種有機(jī)酸，會(huì)和食物中的鈣離子、鎂離子等發(fā)生沉淀反應(yīng)，生成草酸鈣和草酸鎂沉淀，不能消化吸收，還會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)大量蓄積之后有可能出現(xiàn)結(jié)石的可能。香椿焯水之后可以減少香椿中大部分的草酸

減少硝酸鹽和亞硝酸鹽含量

香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，大劑量的亞硝酸鹽會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒，導(dǎo)致血紅蛋白攜氧的能力降低，有缺氧的可能，因此水焯之后香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽大量溶出，可以減少香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量。

保護(hù)維生素C

香椿中含有大量的維生素C，含量非常高，但是維生素C會(huì)在烹飪和儲(chǔ)存的過程中慢慢損失，而經(jīng)過水焯之后維生素C的損失會(huì)減慢，可以保護(hù)大部分的維生素C，因此香椿焯水有保護(hù)維生素C的作用。

延長(zhǎng)保質(zhì)期

新鮮香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量會(huì)在儲(chǔ)存過程中慢慢升高，因此長(zhǎng)期儲(chǔ)存的新鮮香椿不建議食用，而經(jīng)過焯水之后硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量大大降低，同時(shí)表面的細(xì)菌也被去除和殺滅，因此可以在一定程度上延長(zhǎng)保質(zhì)期。

香椿焯水怎么做

1、將新鮮的香椿清洗干凈，去除老莖和老葉。

2、準(zhǔn)備一鍋水，加少許食鹽和食用油，燒開。

3、將香椿放入水中，來回翻動(dòng)焯燙30秒左右。

4、將香椿撈出，過涼水晾涼即可。

香椿焯水后還要清洗嗎

香椿焯水之后需要清洗。

香椿焯水之后大量不利于健康的成分溶出或者附著在香椿表面，焯水之后需要漂洗一下，最大程度的將不利于健康的成分溶出和清洗掉，同時(shí)還能避免香椿溫度過高，燙的過熟。