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老面饅頭如何放堿面 老面饅頭怎么放堿面

更新時(shí)間：2022-04-11 19:20:10作者：佚名

老面饅頭如何放堿面 老面饅頭怎么放堿面

1、用化好的面肥漿和面后，經(jīng)過“漫長(zhǎng)”的發(fā)酵過程后。

2、接著就進(jìn)入了揉制階段，因著這特殊的方式，此時(shí)發(fā)酵好的面團(tuán)聞起來會(huì)有酸酸的氣味，需要放堿水來綜合，就得到老面饅頭那特殊的香氣。

3、取一小撮堿用水化開（稍濃些）加一些面里，揉勻，再加一些面里，再揉勻。直至面團(tuán)聞不到酸味，被淡淡的堿香卻而代之即可。

4、繼續(xù)揉制，直至切面無氣孔，密實(shí)細(xì)膩為止。

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