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1、量好需要的米，放到篩子里，篩子下面放盆。打開(kāi)自來(lái)水，讓水緩慢地流入米中。輕輕在手指之間揉搓米粒。水會(huì)變得像牛奶一樣不透明。

2、把篩子提起來(lái)。一定不要把米浸泡在淘米水中，否則這些水份會(huì)被米吸收，導(dǎo)致最后口感不好。把這些淘米水倒掉。

3、重復(fù)沖水，用手指攪拌米，篩干，倒去渾水，直到淘米水變得足夠透明。不要太用力搓米，不然會(huì)把米粒搓斷，基本上重復(fù)4-5次后，就差不多干凈了。

4、再次把淘米水倒掉。把篩子架在盆上，讓米靜置至少15分鐘，米應(yīng)該看起來(lái)很白并且有些不透明了。

5、按照1：1.1的比例把米飯和水放入鍋中。如果用的是一年的陳米，那么你需要多加點(diǎn)水。應(yīng)為剛才晾米的過(guò)程中米損失了些水分，之后把米浸泡至少30分鐘(最好是60分鐘)。這樣水分可以充分浸透米粒，在煮的過(guò)程中，也會(huì)受熱比較均勻。

6、把鍋放在爐子上中小火開(kāi)始煮。如果使用的煤氣或者液化氣，火焰應(yīng)該打到中檔就好，煮12分鐘。

7、會(huì)聽(tīng)到鍋里面水開(kāi)的聲音，應(yīng)該也會(huì)看見(jiàn)有蒸汽從鍋蓋漏出。這時(shí)候把火關(guān)小一點(diǎn)，讓水達(dá)到剛好沸騰，少量氣泡上涌的狀態(tài)，然后再煮7分鐘，請(qǐng)不要打開(kāi)鍋蓋。7分鐘之后，還是不要打開(kāi)鍋蓋，關(guān)火，讓米飯?jiān)阱佒性俅魝€(gè)10-20分鐘。

8、打開(kāi)蓋子發(fā)現(xiàn)完全煮熟，在米粒的表面點(diǎn)綴著一點(diǎn)蒸汽孔。不應(yīng)該有多余的水分留在鍋里，但是如果有的話(huà)把蓋子蓋上，再開(kāi)火煮20秒。請(qǐng)注意，這樣有可能煮出焦底。

用飯勺攪動(dòng)一下米，把鍋邊緣和底部的米脫離開(kāi)來(lái)。這樣在米中多余的水蒸氣可以散發(fā)出去，米就不會(huì)爛。這一步對(duì)于電飯鍋來(lái)說(shuō)尤其重要。

9、拿起一小團(tuán)米飯，仔細(xì)觀察一下。會(huì)發(fā)現(xiàn)米飯粒粒分明，但又能夠略微黏在一起，輕輕擠壓后會(huì)發(fā)現(xiàn)他們抱得更緊了，口感應(yīng)該很純凈。