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1、選料：選好的羊后腿肉修割整齊。

2、腌制：整理好的羊后腿肉放在案上，精鹽炒干撒在羊腿上，再用竹針在腿肉扎孔，進(jìn)行揉搓，使鹽浸入肉內(nèi)，揉搓好的羊腿肉放入缸內(nèi)，撒上花椒，腌制14天，中間翻缸2次。14天后，再熬煮一些鹽放涼，加入姜片，大茴香、桂皮，倒入缸內(nèi)，再腌7天，上面壓以重物，壓緊，腌透。

3、晾掛：腌透的羊肉出缸，掛在陰涼通風(fēng)的棚下，進(jìn)行風(fēng)干，即為半成品，可以應(yīng)市。

4、熟制：再配制清湯煮制，湯沸后，改用小火煮制2小時(shí)，至肉熟即好。