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1、排骨看肉的顏色，顏色全變白，沒有血水，就熟了。也可以用筷子試，筷子能不費(fèi)力扎透排骨肉就熟了。

2、用料：排骨，蔥，姜，生抽，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，蒜，油各適量。

3、蔥洗凈切段，姜切絲，市場(chǎng)買來的排骨切成段，用清水洗凈。

4、排骨瀝干水分放盆里，加入生抽，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，切好的蔥姜。攪拌均勻，腌30分鐘。

5、大蒜去皮洗凈剁碎，炒鍋倒油燒熱，放入蒜末改小火，炸干至金黃色，炸出蒜香味，撈出控干。

6、炒鍋中蒜油繼續(xù)利用，加火燒熱，把腌好的排骨放入鍋里炸熟。排骨用小火炸10分鐘，全部炸好，再一起下鍋大火熱油炸5分鐘撈出。

7、鍋中留底油，排骨倒入鍋，加入炸好的蒜末翻炒幾下，讓蒜末均勻裹在排骨上。

8、翻炒均勻就裝盤，可以食用了。