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1、食材和配料：雞爪10只，檸檬4片，姜1顆，小米辣4個(gè)，蒜頭3瓣。芝麻香油10g，生抽30g，醋10g，白糖10g，料酒10g，雞精5g。

2、把雞爪的爪尖去掉，然后改刀，從4個(gè)腳趾的中間落刀，把雞爪切砍成3小塊，這樣雞爪更入味味，吃起來也方便。

3、把辣椒和香菜切段，姜、蒜、檸檬切片備用。這里要特別注意的是，檸檬切好后，一定要把它的籽去掉，要不然做出來的雞爪會(huì)發(fā)苦。

4、把雞爪和姜片冷水下鍋，接著倒入料酒，蓋上蓋子，大火把水煮燒開后再煮7分鐘即可關(guān)火撈出。

5、雞爪煮好后連同姜片一起撈出過冷水，過冷水的作用是讓雞爪遇冷迅速回縮，使雞爪脆而有彈性，口感更佳。另一個(gè)作用是洗去雞爪表面多余的脂肪，使它吃起來更爽口。

6、雞爪過涼水冷卻后撈出裝盤。

7、把切好的蒜頭、辣椒、香菜、檸檬鋪在雞爪上。切記檸檬不要放太多，四五片即可，檸檬過多會(huì)搶味，使整道菜只有檸檬味，做出來的雞爪還會(huì)過酸。

8、淋入30克生抽，10克芝麻香油，10克醋，10克白糖，5克雞精。再加入適量的水，讓每個(gè)雞爪都能泡在醬汁里面即可。

9、攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)就可以吃了，泡的時(shí)間越久越入味，冷藏6個(gè)小時(shí)口味最佳。