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木耳又被稱作黑菜，是我國一類珍貴藥食兼用膠質(zhì)真菌，也是世界上公認(rèn)的保健食品，深受人們的喜愛和歡迎，那么木耳保質(zhì)期是多少時間？怎樣判斷木耳是否發(fā)霉？

木耳保質(zhì)期是多少時間

根據(jù)具體情況而定。

鮮木耳

木耳貯藏適溫為0℃，相對濕度95%以上為宜，木耳是膠質(zhì)食用菌，質(zhì)地柔軟，易發(fā)黏成僵塊，需適時通風(fēng)換氣，以免霉?fàn)€。木耳貯藏保鮮的難度較大，即使在適宜的溫、濕度環(huán)境條件下，也只能貯藏2―3周，故不宜久貯，只作周轉(zhuǎn)運(yùn)輸性的短期保鮮運(yùn)貯。需采用筐、箱或塑料袋包裝。現(xiàn)將木耳采摘后曬干,可大幅提高貯藏時間。

干木耳

在儲存過程中，維生素等營養(yǎng)物質(zhì)會被緩慢氧化，因此需放入密封袋或密封罐中保存，無氧環(huán)境可延緩氧化反應(yīng)，并有助防止吸潮變質(zhì)。其次木耳、蛋白質(zhì)含量低，只要水分含量足夠低，不會引起細(xì)菌的大量繁殖；脂肪含量也較低，不會因?yàn)橛椭难趸釘?dǎo)致出現(xiàn)哈喇味等讓人不愉快氣味，一般可以保存1-2年左右的時間。

怎樣判斷木耳是否發(fā)霉變質(zhì)

捏

無論黑白，優(yōu)質(zhì)木耳的含水量很低。拿在手里感覺很輕，用手捏易碎。

聞

新鮮木耳沒有酸、臭等異味。存放時間久了，會因蛋白質(zhì)、脂肪變性而有酸氣或其他異味。若有霉味，說明已經(jīng)受潮、變質(zhì)。銀耳若有焦味，可能是在加工時烘干過度，雖可食用，但品質(zhì)、風(fēng)味較差。購買銀耳時，還可以在包裝袋上開一個小孔，聞聞有無刺鼻的味道。如果有，說明殘留較多二氧化硫。

嘗

純凈的木耳，輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。購買時，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、堿味、甜味，或刺激、辣的口感，說明經(jīng)過額外的“加工”，品質(zhì)差。

木耳的功效作用

排毒

排毒是木耳的重要功效之一，因?yàn)槟径泻写罅康拿割愇镔|(zhì)和生物堿，這些物質(zhì)可以加快人體內(nèi)纖維織物等物質(zhì)的分解和融化過程能防止它們在身體內(nèi)堆積，另外木耳中含有的植物角質(zhì)，還有很強(qiáng)的吸附能力，能讓人體內(nèi)的多種毒素吸附在它們表面，可以隨身體代謝排出體外。

預(yù)防癌癥

木耳中含有多種礦物質(zhì)和氨基酸，還含有一些具有天然抗癌作用的酸性異葡聚糖，這種物質(zhì)可以阻止癌癥病毒對人體細(xì)胞產(chǎn)生傷害，而且能提高人體免疫力，增強(qiáng)身體內(nèi)巨噬細(xì)胞的吞噬能力，可以防止身體細(xì)胞癌變，他對現(xiàn)代人類高發(fā)的乳腺癌，肺癌，胃癌以及子宮癌都有良好預(yù)防作用。

預(yù)防血栓

木耳具有超強(qiáng)的抗凝血能力，它能防止膽固醇在人體血管中淤積，而且能增強(qiáng)血小板活性，可以防止血小板凝結(jié)成塊，而能從根本上阻止血栓生成，另外人們多吃一些木耳，還能保護(hù)心血管，可以防止動脈硬化和冠心病發(fā)生。

木耳的禁忌是什么

1、黑木耳在食用時也有一些食用禁忌，不能生吃，就是人們吃黑木耳的重要緊急之一，因?yàn)楹谀径泻写罅康哪径嗵?，這種物質(zhì)有很強(qiáng)的抗凝血能力，但他想讓人體吸收，必需經(jīng)過高溫烹煮，只有這樣才能讓它們轉(zhuǎn)化成人體容易吸收的營養(yǎng)成分，才能讓他們發(fā)揮最好的功效。

2、腦出血和心血管出血的人群堅持吃黑木耳，這也是黑木耳的食用禁忌之一，因?yàn)檫@些人群的凝血功能比較差，他們在吃一些黑木耳會對身管產(chǎn)生不良影響，容易讓血管出血癥狀加重。