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1、食材：五花肉800g，梅干菜60g，姜3g，八角2個(gè)，干辣椒十個(gè)，香蔥適量，生抽一湯勺，蜂蜜一湯勺，料酒兩湯勺，鹽適量，五香粉一茶勺，老抽一湯勺。

2、梅干菜洗凈泥沙提前一個(gè)晚上浸泡就好，一定要泡透，不然蒸出來(lái)會(huì)硬。

3、買(mǎi)肉的時(shí)候盡量買(mǎi)形狀好的，這樣等下好切一點(diǎn)，形狀也會(huì)好看，買(mǎi)回來(lái)的五花肉浸泡半小時(shí)去血水，然后鍋內(nèi)上水，放入五花肉和少許料酒，水開(kāi)后用溫水沖洗干凈泡沫

4、老抽一湯勺和一湯勺蜂蜜混合，用刷子均勻的刷在肉上，腌制十分鐘左右。

5、腌制好的肉肉用廚房紙把表面的水分擦凈，不然等下煎的時(shí)候油會(huì)濺出來(lái)鍋里放油小火煎至金黃色即可。煎肉的時(shí)候一定要先皮往下，煎的老一點(diǎn)，會(huì)有虎皮的感覺(jué)。

6、蔥姜蒜切末備用，稍微切得細(xì)一點(diǎn)，干紅辣椒用冷水過(guò)一下備用。

7、炒鍋上油，放入蔥姜蒜末，還有八角干辣椒一起爆香。

8、倒入泡好的擠干水的梅干菜，放入生抽一湯勺，少許鹽，五香粉，料酒兩湯勺，炒均勻小火收干汁備用。

9、將炸好的五花肉切片，厚薄隨意，哈哈反正我家不喜歡太薄的，吃起來(lái)沒(méi)有感覺(jué)，還有人說(shuō)會(huì)不會(huì)膩，雖然我平時(shí)不吃肥肉，但是這道菜木有肥的還真不好次呢。然后均勻的碼放在碗底，記住皮朝下。

10、邊角料也不要浪費(fèi)，繼續(xù)碼在上面或者周?chē)蝗?，最后鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨兩小時(shí)。

11、濾掉湯汁在另一個(gè)碗里備用，梅菜扣肉倒扣在盤(pán)子里，剩余的湯汁勾芡澆在肉上面即可。