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1、雞邊腿清洗干凈。

2、把洗凈的雞邊腿切成小塊。

3、干辣椒、花椒清洗干凈，蒜拍開、姜切片，生姜多點(diǎn)，分兩次使用的。

4、雞丁中放入鹽、白糖、生姜、料酒、胡椒粉。

5、放入淀粉抓勻腌制半小時(shí)。

6、鍋中放油燒至六成熱時(shí)把雞丁散開放入油鍋中炸。

7、炸至微微金黃撈出。

8、升高油溫至九成熱時(shí)放入炸至過的雞丁復(fù)炸一分鐘撈出瀝油。

9、鍋中放入底油，放入干辣椒、蒜粒、花椒、生姜片小火煸香。

10、改大火，放入炸過的雞丁翻炒一分鐘，關(guān)火。