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1、燒魚(yú)塊時(shí)，先裹一層薄薄的淀粉再炸，魚(yú)塊不容易碎。切好的肉，放一點(diǎn)淀粉或蛋清和鹽腌一下，炒完滑嫩不容易柴。

2、清燉魚(yú)要用冷水，這樣魚(yú)湯才會(huì)沒(méi)有腥味。但必須一次放足水，如果中途加水，會(huì)減少原來(lái)的鮮味。

3、烹飪完魚(yú)后，手上仍殘留有魚(yú)腥味，不妨在手上擠點(diǎn)牙膏搓洗，魚(yú)腥味便能立即消除。

4、蒸魚(yú)或蒸肉時(shí)，待蒸鍋的水開(kāi)了以后再上屜。這樣，魚(yú)或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。

5、把蝦仁放在碗里，加一點(diǎn)鹽、食用堿粉/小蘇打，用手抓一會(huì)兒用清水洗干凈，能得到一盤(pán)水晶蝦仁。加食用堿粉或者小蘇打能把蝦仁漂得更通透。

6、炒黃瓜、萵筍等蔬菜，洗凈切好后，先撒點(diǎn)鹽拌一下，腌幾分鐘，控去水分后再炒，可以保持蔬菜的脆嫩。

7、炒菠菜時(shí)千萬(wàn)別加蓋。

8、熬粥時(shí)容易撲鍋，只要往鍋里加 5~6 滴油，就能避免。

9、雞蛋放在冰箱中可以延長(zhǎng)存放時(shí)間，不過(guò)要注意的是一定要大頭朝上放置。因?yàn)榈包S較輕，長(zhǎng)時(shí)間放置會(huì)浮到上面，如果大頭朝下，蛋黃就會(huì)碰到蛋殼，容易散黃或變臭；而大頭朝上，上方的氣室會(huì)將蛋黃和蛋殼隔開(kāi)，更易保存。