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1、咸香茄子湯

材料：茄子300克，咸魚100克，蔥段、姜片各適量。調(diào)料：鹽、白糖、雞精、水淀粉、蠔油、胡椒粉、老抽、香油各適量。

做法：茄子洗凈，去皮，切條；咸魚洗凈，切塊。油鍋燒熱，炸香咸魚塊，然后放入茄子條，炸至表面金黃后，撈出。炒香蔥段、蠔油、姜片，接著調(diào)入鹽、雞精、老抽、香油、胡椒粉、白糖，加入適量水，再放入咸魚塊、茄子條煮至熟軟，最后加水淀粉勾芡即可。

2、椒麻茄子湯

原料：茄子300克，紅椒塊100克，綠蠶豆30克，泡紅椒2個(gè)，白蘿卜絲、熟芝麻各少許。調(diào)料：麻椒粒、花椒粒、蔥花各少許，精鹽、植物油各適量，雞湯1500克。

做法：茄子去蒂，洗凈，切成條，放入煎鍋煎熟，取出；綠蠶豆洗凈；泡紅椒洗凈，切成椒圈。鍋中加油燒熱，下入麻椒粒、花椒粒炸香，再放入泡紅椒、蔥花炒香，然后放入茄條、綠蠶豆、紅椒塊翻炒均勻。再倒入雞湯燒沸，加入精鹽煮至入味，放入白蘿卜略煮，撒入熟芝麻，出鍋裝碗即可。

3、茄子西紅柿湯

原料：茄子三個(gè)、西紅柿兩個(gè)、濃縮湯料一個(gè)、大蒜兩瓣、香菜一棵。

做法：西紅柿切片；茄子去皮切成細(xì)絲；3、起油鍋，爆香蒜末；下入西紅柿大火翻炒至軟爛，添加熱水燒開；添加茄絲大火燒開；添加濃縮湯料一塊煮至茄條軟爛；撒上香菜即可出鍋。